Le fromage cottage a longtemps été considéré comme un produit laitier fermenté sain et on le trouve dans presque toutes les épiceries. Bien qu'il soit beaucoup plus sain de manger du fromage cottage fait maison, car il contient du calcium, du phosphore et de la vitamine A nécessaires à la santé.
Il est nécessaire
Instructions
Étape 1
Faire du fromage cottage fait maison ne demande pas beaucoup d'efforts. Il suffit d'acheter du lait frais et de passer un peu de son temps à cuisiner. Tout d'abord, faites bouillir le lait, puis refroidissez-le à une température d'environ 32-36 degrés. Pour ce faire, placez un récipient de lait dans une casserole remplie d'eau froide, et mesurez périodiquement la température avec un thermomètre à alcool. Le thermomètre ne doit pas avoir de cadre en bois.
Étape 2
Dès que le lait a refroidi, passez à la deuxième étape - directement à la préparation du caillé. De plus, il peut être préparé aussi bien sans levain qu'avec du levain. Pour faire du fromage cottage maison sans levain, couvrez le récipient de lait réfrigéré avec un couvercle et conservez-le dans un endroit chaud pendant la nuit. Après une journée, placez un récipient avec du lait déjà acidifié dans une grande casserole, remplissez-le d'eau et transférez-les sur la cuisinière. Baisser le feu et chauffer le lait jusqu'à ce que l'eau dans la casserole commence à bouillir. En même temps, du lactosérum jaunâtre se formera entre le lait et les parois du récipient. Dès que vous voyez cela, retirez la casserole du feu. Attendez que la masse dense ressemblant à de la gelée ait refroidi, coupez-la en plusieurs morceaux et placez-la sur une étamine pliée en deux. Nouez l'étamine avec la future masse de caillé par les coins et suspendez-la au-dessus d'un bol vide. Un jour plus tard, du fromage cottage fait maison est formé dans de la gaze.
Étape 3
Pour préparer du fromage cottage au levain, ajoutez du lait caillé dans les proportions de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait au lait bouilli qui refroidit encore. Remuez le liquide avec une cuillère en métal, couvrez le récipient et retirez-le dans un endroit chaud. Répétez ensuite le processus de formation du sérum - chauffez au bain-marie jusqu'à formation d'une substance jaunâtre, attendez qu'elle refroidisse et conservez-la dans une gaze pendant une journée.
