Le foie de poulet n'est pas seulement un réservoir de substances utiles (il contient de la thiamine, du zinc, du cuivre et du manganèse, des vitamines A, C, B6 et B12, de la riboflavine, de la niacine, des acides folique et pantothénique, du fer, du phosphore et du sélénium), mais aussi un produit, polyvalence qui reste largement sous-estimée. Vous pouvez cuisiner des soupes et des plats principaux avec du foie de volaille, il est excellent dans les pâtés et les viandes hachées, il fait des salades chaudes rapides et délicieuses qui peuvent remplacer un dîner à part entière un soir d'été.
Il est nécessaire
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- Salade tiède de foie de volaille au bacon et vinaigre de framboise
- 250 g de lard fumé non cuit;
- 250 g de pain blanc séché;
- 100 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 400 g de foie de volaille;
- 1 tête de salade frissée;
- 1 tête d'oignon rouge doux;
- une poignée de framboises fraîches pour la garniture.
- Pour faire le plein
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de vinaigre de framboise;
- 300 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché
- Salade de foie de volaille aux poires et rondelles d'échalotes
- 150 g de foie de volaille;
- huile d'olive;
- beurre;
- Madère;
- 2 poignées de feuilles de cresson
- 1 tête d'échalotes;
- 50 ml de lait;
- 100 g de farine de blé;
- 1 poire;
- 10 ml de vinaigre de Xérès;
- 10 ml de cognac;
- 1 cuillère à café de moutarde à grains entiers
Instructions
Étape 1
Salade tiède de foie de volaille au bacon et vinaigre de framboise
Préchauffer le four à 180°C. Coupez la croûte du pain et coupez-le en cubes de ½ à 1 centimètre. Placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, remuer, saupoudrer de sel et cuire au four environ 15 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et réfrigérer.
Étape 2
Faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Coupez les veines du foie de poulet et faites-le frire avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu dans de l'huile d'olive chauffée. Cuire 2-3 minutes des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Le foie fini doit être légèrement rose au milieu. Refroidissez légèrement le foie et coupez-le en morceaux pas plus gros qu'une bouchée.
Étape 3
Mélanger la vinaigrette en fouettant le vinaigre de framboise et la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel, de poivre et d'estragon haché. Mettre les feuilles de laitue frissée, les oignons, les tranches de bacon frit, les croûtons et le foie de poulet chaud dans un bol profond, remuer, assaisonner et garnir de framboises.
Étape 4
Salade de foie de volaille aux poires et rondelles d'échalotes
Coupez les échalotes en rondelles et séparez-les en fines rondelles individuelles. Faites-les tremper dans du lait. Pendant ce temps, faites chauffer un peu la poêle, retirez la peau de la poire, découpez le centre et coupez-la en cubes. Placez la poire dans la poêle, puis ajoutez un morceau de beurre, du vinaigre de Xérès et du cognac. Attendez que la sauce autour de la poire épaississe et ajoutez la moutarde.
Étape 5
Égoutter le lait du bol de rondelles d'oignon, secouer chaque rondelle, rouler dans la farine et faire sauter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Étaler les anneaux sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Étape 6
Coupez l'excès de graisse du foie de poulet, retirez les tendons et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes. Mettez le beurre dans la poêle, attendez qu'il fonde et saupoudrez de Madère. Cuire environ une minute de plus.
Étape 7
Mettez une poignée de feuilles de cresson sur une assiette, placez le foie de volaille au centre, les tranches de poire autour, décorez de rondelles d'oignon sur le dessus.
