Les pommes de terre sont un légume populaire dans de nombreux pays. En particulier, en Russie, il est utilisé dans la fabrication d'une grande variété de plats. Cependant, beaucoup de gens ne connaissent pas les propriétés spécifiques de ce produit. Par exemple, tout le monde ne peut pas expliquer pourquoi les pommes de terre deviennent sucrées lorsqu'elles sont mal conservées.
Les consommateurs qui conservent des pommes de terre au réfrigérateur ou à la cave ont dû remarquer que le produit acquiert un goût sucré. Tout le monde n'est pas content de ça. Mais pour éviter une telle situation, vous devez comprendre les processus chimiques qui se produisent dans la pomme de terre et les facteurs qui les provoquent. L'un des principaux composants de la pomme de terre est l'amidon. Il donne en effet au légume une telle satiété, pour laquelle le produit est apprécié en agriculture. L'amidon, en tant que produit chimique, appartient à la catégorie des polysaccharides. Lorsqu'il pénètre dans le corps, en raison des effets des acides, il se transforme en glucose - un monosaccharide, qui devient une source de glucides. Les glucides, à leur tour, sont utilisés par le corps pour maintenir la vie, un processus similaire se produit dans les tubercules de pomme de terre. Lorsqu'ils sont stockés à des températures inférieures à zéro degré Celsius, le processus de décomposition des polysaccharides en éléments plus simples, dont le glucose, démarre. Cette substance donne un goût sucré aux pommes de terre. Le processus lui-même est inoffensif, car il est similaire à ce qui se passe dans le tractus gastro-intestinal après avoir mangé des pommes de terre, cependant, si vous n'aimez pas le goût sucré des pommes de terre, essayez de les conserver différemment. La zone de stockage doit être sèche et fraîche, mais la température ne doit pas descendre en dessous de zéro. Une autre méthode est la congélation rapide, qui est utilisée lors de la préparation des pommes de terre semi-finies. Pour ce faire, préparez le produit - épluchez les tubercules, coupez et congelez. Ils doivent être conservés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient consommés directement, mais si vous n'avez pas d'autre choix, vous pouvez également les conserver dans la cave. L'essentiel est qu'il ne reste pas là longtemps. Pendant quelques semaines, les tubercules ne devraient pas devenir sucrés, mais si vous les conservez jusqu'au printemps, une telle possibilité existe.
