Les champignons shiitake sont très populaires en Asie du Sud-Est. Et ils sont populaires depuis très longtemps. Les premières mentions d'entre eux remontent au IIIe siècle; ils sont contenus dans les traités d'anciens médecins chinois qui soignaient leurs empereurs avec des décoctions de ces champignons. Ce n'est pas un hasard si dans un certain nombre d'ouvrages médicaux, ils sont appelés impériaux. Pour les Européens vivant au 21ème siècle, une question naturelle se pose sur les bienfaits des champignons shiitake.
Description des champignons shiitake
Les shiitake (ou shiitake, xiang gu) sont des champignons ligneux. Leurs habitats naturels préférés sont les souches et les troncs de chênes, d'érables, de mélèzes, de châtaigniers et d'autres arbres. Mais surtout, ils aiment les troncs d'ébène, c'est peut-être pour cela que les Européens les connaissent mieux sous le nom de « champignons noirs chinois ». Le shiitake est récolté après les pluies du printemps et de l'automne.
En apparence, les champignons shiitake ressemblent aux champignons des prés: les mêmes chapeaux en forme de cloche chez les jeunes champignons et les mêmes "coiffes" en forme de parapluie chez les adultes. Ce n'est que dans le Shiitake que les plaques sous le chapeau sont plus légères.
Sur les marchés de l'Est, les champignons shiitake sont l'un des champignons les plus vénérés. Ainsi, au Japon, où pendant de nombreux siècles les meilleurs produits étaient l'apanage de la famille royale, les Shiitake étaient appelés le "monarque des champignons" ou "roi", rendant hommage à leur bon goût et leurs propriétés utiles.
Aujourd'hui, l'industrie alimentaire dispose de technologies pour cultiver des champignons shiitake dans des conditions artificielles. Cela se produit à grande échelle, le produit est fourni aux restaurants et aux supermarchés et est très demandé par les consommateurs. Le shiitake est cultivé sur des balles de riz et de la sciure de bois. Par conséquent, avec un goût suffisamment élevé, les champignons sont privés d'une grande partie de ce bouquet de propriétés curatives qui leur sont inhérentes lorsqu'ils sont cultivés dans des conditions naturelles. Le coût de ces derniers est également différent de celui de leurs homologues artificiels, et il est assez élevé.
Propriétés utiles du shiitake
Les champignons shiitake contiennent de grandes quantités de glucides complexes, environ 20 acides aminés, des macro et microéléments (tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le zinc). Ils sont également riches en vitamines: A, C, B1, B2 et D. De par leur composition équilibrée et la production de l'enzyme perforine dans le corps humain sous son influence, les shiitake aident à lutter contre le cancer du sang.
Les scientifiques ont découvert une substance spéciale dans les champignons shiitake - l'éritadénine, qui peut réduire rapidement les taux de cholestérol et de sucre dans le sang, restaurer la microflore intestinale, améliorant ainsi le métabolisme et les selles normales. Et des représentants de l'industrie de la beauté, sur la base de nombreuses études scientifiques, affirment que le shiitake prolonge la vie des cellules du corps humain, et donc la vie, grâce à la présence d'ergothionéine, un puissant antioxydant qui améliore le processus de respiration des cellules. et l'espace interstitiel.
De plus, les qualités suivantes sont inhérentes aux champignons shiitake:
- la capacité de normaliser le métabolisme des glucides, ce qui est important dans le traitement de l'obésité;
- le shiitake peut agir comme un immunomodulateur qui active les défenses de l'organisme;
- les substances actives contenues dans les champignons (telles que l'arginine, l'histidine, la tyrosine, etc.) participent à la construction d'une barrière antivirale dans l'organisme, le protégeant efficacement des processus inflammatoires.
Comment manger des champignons shiitake
Le shiitake n'est pas consommé cru. Mais parallèlement à cela, les faire bouillir ou les faire frire pendant longtemps ne vaut pas non plus la peine, ils peuvent perdre toutes leurs qualités utiles. La meilleure façon de cuire les shiitake est de les faire bouillir dans une petite quantité d'eau pendant 3 à 4 minutes, puis de les laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes maximum.
Lorsque vous incluez des champignons shiitake dans votre alimentation, sachez qu'ils sont riches en calories, 100 g contiennent 330 kcal. Ils peuvent également provoquer des allergies, il est donc sage d'essayer d'abord un petit repas.
Comment conserver les champignons shiitake
Le shiitake frais est un produit vivant qui a besoin de respirer même après avoir décidé de l'acheter. Conservez-les dans un sac en papier au réfrigérateur, mais pas plus de 5 jours. Les shiitake séchés doivent également être conservés dans un endroit frais (par exemple, la porte du réfrigérateur) pendant 3 à 4 mois.
