Épicé, acide, salé et épicé - chaque pays a ses propres sauces barbecue. La tâche principale des assaisonnements est de mettre en évidence les avantages de la viande frite sans interrompre le goût. Dans le Caucase, ils préfèrent les sauces tkemali et adjika, dans les pays méditerranéens, ils aiment les sauces tomates épaisses avec beaucoup de basilic ou épicées avec de l'ail et de l'huile d'olive. En Amérique latine, la sauce à la viande contient certainement des piments forts.
Le tkemali acidulé et aromatique est considéré comme l'une des meilleures sauces barbecue parmi les peuples du Caucase. Il est fabriqué à partir de prunes aigres. Ils peuvent être remplacés par des prunes de cerise, mais elles ne devraient pas être tout à fait mûres. Prenez 1 kg de prunes ou de prunes cerises, mettez-les dans un bol ou une casserole en émail, versez 100 ml d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Passer le mélange obtenu au tamis, porter à nouveau la purée à ébullition, saler, ajouter 60 g de sucre, la coriandre séchée et le houblon suneli, la coriandre, l'aneth, 4 gousses d'ail et un piment. La salsa mexicaine est cuisinée en Amérique latine depuis plusieurs siècles, et les habitants considèrent cette sauce comme leur plat national. Il est servi non seulement avec de la viande, mais aussi avec diverses tortillas. Prenez 1 kg de tomates, 2 piments, de l'ail et des herbes. Broyez tous les produits avec un mélangeur, ajoutez du vinaigre balsamique, de la pâte de tomate, de l'ail, des herbes et des épices au goût. Servir frais. Le vrai pesto est préparé exclusivement dans un mortier à l'aide d'un pilon. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des pignons de pin. Broyer 2 bouquets de basilic, 80 g de parmesan, 3 gousses d'ail, 60 g de noix et 120 ml d'huile d'olive, saler au goût.
