Dans de nombreuses cuisines du monde, vous pouvez trouver des recettes de brochettes de poulet. Au Japon, des morceaux de viande de poulet, plantés sur de fins bâtons de bambou et frits sur des charbons, s'appellent yakitori, dans les pays anglophones, un tel plat s'appelle kebab, les Italiens adorent cuisiner au barbecue, en les enfilant sur des brins de romarin pelés. Les Thaïlandais cuisinent le poulet sotei et les Indiens cuisinent le tikka. Bien que la méthode de cuisson soit toujours la même, ces plats ont un goût différent. Tout le secret est dans la marinade.
Il est nécessaire
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- Yakitori
- 500 g de champignons shiitake;
- 500 g de poireaux;
- 500 g de poivron vert;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 3 cuillères à soupe. l. mirin;
- 4 gousses d'ail;
- 7 cuillères à soupe. l'amour
- 1 tasse de sauce soja
- Sotey
- 1/4 tasse de citronnelle hachée (citronnelle)
- 1 petit oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 1-2 piments rouges frais
- 1 racine de galanga ou de gingembre
- la taille d'un pouce;
- 1/2 cuillère à café curcuma sec;
- 2 cuillères à soupe coriandre moulue;
- 2 cuillères à café cumin;
- 3 cuillères à soupe. l sauce soja foncée;
- 4 cuillères à soupe. l sauce de poisson;
- 5-6 st. l. cassonade;
- 2 cuillères à soupe huile végétale.
- Marinade fraîche de Jamie Oliver
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 3 gousses d'ail;
- 6 échalotes;
- 1 piment rouge
- 1 citron;
- huile d'olive;
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Les poitrines et les cuisses de poulet conviennent au marinage. Les brochettes du premier sont légèrement plus sèches, mais plus diététiques. La viande des cuisses est plus grasse. Avant de mariner, le poulet doit être coupé en petits cubes, avec des côtés de 2,5 à 3 centimètres. Il ne faut pas beaucoup de temps pour faire mariner la viande de poulet - après une heure et demie, vous pouvez enfiler les morceaux sur une brochette et cuire.
Étape 2
Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Dans un petit bol, incorporer le sucre, le mirin (vin de riz du cuisinier), l'ail, le saké et la sauce soja, porter à ébullition à feu moyen et laisser refroidir. Verser la marinade froide sur le poulet, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer. Rincer les légumes et les champignons. Peler les poivrons verts des graines. Coupez les poireaux et les poivrons verts en petits morceaux pour qu'ils suffisent pour une bouchée.
Étape 3
Brochette de poulet mariné, oignons, champignons et poivrons sur des brochettes de bambou. Ficelle pour que chaque troisième morceau soit du poulet. Laissez 2,5 centimètres de l'extrémité de chaque brochette vides.
Étape 4
Placer les yakitori sur les braises et cuire quelques minutes de chaque côté en badigeonnant de temps en temps le reste de marinade sur les brochettes.
Étape 5
L'herbe SotayLimon (alias citronnelle) peut être consommée fraîche ou congelée. Épluchez la racine de galanga ou de gingembre et coupez-la en fines tranches. Hacher l'oignon et l'ail. Épluchez les piments et coupez-les également en très petits morceaux. Cette opération est mieux réalisée avec des gants en caoutchouc.
Étape 6
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer la marinade dans un bol de poulet haché. Faire mariner la viande pendant environ une heure. Vous pouvez laisser mariner les brochettes une journée si vous voulez tout préparer à l'avance.
Étape 7
Marinade fraîche de Jamie Oliver Mettez les feuilles de menthe et de coriandre (également appelée coriandre), les oignons et l'ail pelés, les poivrons, dépouillés des graines et des tiges, dans le bol d'un mélangeur ou combinez. Pressez-y le jus du citron et râpez le zeste de citron. Mélanger le tout en une pâte lisse, en éclaircissant avec de l'huile d'olive au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser les morceaux de poulet avec cette marinade, couvrir de film alimentaire et réfrigérer.
Étape 8
Jamie Oliver cuisine un tel kebab sur des tiges pelées de romarin frais, entrecoupées de lanières de courgettes pelées et blanchies.
