La matsa est l'un des plats les plus anciens, connu depuis les temps bibliques. Il est apparu lors de l'exode des Juifs d'Egypte et existe toujours. Bien sûr, la matsa biblique était quelque peu différente de celle qui se prépare actuellement. Les gâteaux ovales ou ronds étaient un peu plus épais qu'ils ne le sont maintenant. Ils ont été moulés à la main et cuits dans des boulangeries communautaires. À la fin du siècle dernier, ils ont commencé à faire de la matsa carrée. Maintenant, les gâteaux peuvent être à la fois ronds et ovales. Habituellement, ils sont achetés à la synagogue, mais une telle opportunité n'est pas toujours disponible. Par conséquent, le pain azyme peut également être fait à la maison.
Il est nécessaire
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- farine - 3 kg;
- eau - 1
- 5 litres;
- tamis;
- rouleau à pâtisserie;
- fourchette;
- four.
Instructions
Étape 1
Matza est fabriqué à partir de pâte sans levain. Aucune nourriture n'est nécessaire pour la cuisson, à l'exception de la farine et de l'eau. Maintenant en vente, il existe différents azyme, y compris avec l'ajout de sucre et d'œufs. Cependant, les tortillas traditionnelles doivent être exemptes de tout additif. Pré-tamisez la farine et saupoudrez-la d'une lame. Faites un trou en haut.
Étape 2
Versez de l'eau froide dans le "cratère". Cela devrait être fait progressivement, en un mince filet. Pétrir la pâte. Il doit être pétri très rapidement. La vitesse est importante non seulement en tant qu'hommage à la tradition. Dans la pâte sans levain, il n'y a pas d'éléments qui empêcheraient la formation de grumeaux. Le retard conduira au fait qu'à certains endroits, la masse commencera à se dessécher et qu'il ne sera pas facile de la rendre homogène et élastique.
Étape 3
Fariner la surface sur laquelle vous roulerez les tortillas. Cela peut se faire de différentes façons. Parfois, ils font un énorme gâteau carré de la taille d'une table à manger, puis le coupent avec un couteau en carrés réguliers ou découpent des gâteaux ronds avec une soucoupe. Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs parties et étaler immédiatement les gâteaux de la forme souhaitée. Dans tous les cas, ils doivent être très fins, pas plus épais qu'un centimètre et demi. Aux temps bibliques, les riches soudoyaient les boulangers pour faire du pain azyme fin.
Étape 4
Utilisez une fourchette pour piquer les gâteaux à plusieurs endroits. Déposez-les sur une plaque allant au four et faites cuire au four à une température ne dépassant pas 150°C. La matsa n'est pas cuite longtemps. A partir du moment où les premières gouttes d'eau pénètrent dans la farine, il ne doit pas s'écouler plus de 18 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Par conséquent, avant de placer les gâteaux dans le four, il doit être réchauffé à la température appropriée.
Étape 5
La matza n'existe pas seulement en tant que plat indépendant. Il peut faire partie d'autres aliments. Certains plats sont fabriqués à partir de farine de matsa. Pour le préparer, vous devez d'abord cuire le pain azyme puis le réduire en poudre dans un mortier.
