De délicates pousses d'ail vertes, souvent appelées "flèches", sont un excellent ajout d'arôme à de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser à la place des gousses d'ail pour un arôme et une saveur plus complexes et subtils. Il existe également un certain nombre de plats asiatiques qui ajoutent exactement des pousses d'ail et des dizaines de recettes d'assaisonnements, de sauces, de vinaigres et de tartinades à sandwich.
Il est nécessaire
-
- jeunes pousses d'ail;
- couteaux tranchants;
- le vinaigre;
- sel
- poivre;
- jus de citron;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Seules les premières pousses tendres d'ail conviennent à l'alimentation. En règle générale, ce sont des "flèches" de printemps, car l'ail est le plus souvent planté à cette période de l'année. En été, les pousses deviennent rugueuses, amères et avec un goût prononcé. Avant la cuisson, ébouillantez les flèches avec de l'eau bouillante, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
Étape 2
Vous pouvez sécher les pousses coupées. Pour ce faire, il suffit de les étaler sur du papier sulfurisé et de les laisser reposer plusieurs jours dans un endroit sec, ensoleillé et bien aéré. Les pousses séchées sont placées dans un contenant hermétique et conservées dans une armoire d'épicerie.
Étape 3
Des pousses fraîches ou séchées sont ajoutées à tous les plats où les gousses d'ail sont appropriées. Ils sont placés soit dans de l'huile chauffée avant les ingrédients principaux, si vous vous préparez à mijoter ou à frire, soit après tous les ingrédients dans de l'eau bouillante, au cas où vous cuisineriez quelque chose. Les pousses d'ail, placées en tout début de cuisson, confèrent au plat un léger arôme d'ail et un goût légèrement sucré. Les "flèches" ajoutées à la toute fin peuvent conduire au fait que le goût de la nourriture sera rugueux.
Étape 4
Essayez de remplacer les herbes du pesto par des pousses d'ail pour une saveur fraîche et originale. Ajoutez des "flèches" hachées à la crème sure et assaisonnez avec elle des soupes riches, des boulettes de pâte et des plats similaires. Mélanger les germes avec le basilic haché, l'origan, le poivre et le sel, ajouter l'huile d'olive et assaisonner avec une salade de légumes.
Étape 5
Placez les jeunes pousses d'ail dans du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de table et laissez reposer dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs semaines. Vous aurez du vinaigre à l'ail qui peut être utilisé dans les cornichons et les vinaigrettes.
Étape 6
Un accompagnement original à l'ail peut être préparé en faisant frire les pousses dans de l'huile d'olive chauffée à feu vif pendant 2 minutes. Ensuite, réduisez le feu à moyen, versez du jus de citron fraîchement pressé sur l'ail, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire les "flèches" jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et molles.
