La levure est un champignon capable de transformer un composé organique en un autre, de structure plus simple. La levure est utilisée dans divers domaines. C'est le brassage et la fabrication du fromage. Et bien sûr, ce produit est utilisé pour faire du pain dans une machine à pain.
Si vous débutez avec une machine à pain, il vous sera difficile de trouver la bonne levure. Par conséquent, le pain n'est pas toujours parfait du premier coup.
Levure fraîche
Pour la cuisson du pain, en règle générale, on utilise de la levure fraîche sous forme de cubes. Avec eux, les produits de boulangerie s'avèrent parfaitement savoureux et beaux. La teneur en humidité de la levure fraîche est d'environ 70 %. Cette levure a une couleur brun clair uniforme. Si vous appuyez légèrement dessus, ils se cassent. Si les matières premières s'étalent sur vos doigts, c'est une raison de penser à leur qualité.
La levure fraîche pour machine à pain est un organisme vivant. Ils ne peuvent pas être conservés dans des contenants hermétiques, car sans accès à l'air, ils se détériorent facilement. À température ambiante, cette levure ne peut pas être conservée plus d'une journée. Au réfrigérateur - environ deux semaines.
Toute décoloration à la surface de la levure est un indicateur de produit avarié. Vous ne pouvez pas l'utiliser. En règle générale, la levure fraîche est utilisée non seulement dans la cuisson du pain, mais également dans les gâteaux, petits pains et autres muffins. C'est-à-dire lorsqu'une vérification longue et répétée est requise.
Levure sèche
La levure sèche est également utilisée pour la cuisson du pain. Ce produit ne contient que 8% d'humidité. À cet égard, il est mis en deux fois moins que la levure fraîche. La levure sèche est disponible en granulés de différentes tailles. Vous pouvez les conserver sans réfrigérateur pendant plus d'un an.
Les produits à base de farine utilisant de la levure sèche acquerront un goût et une texture excellents si cette levure est pré-dissoute dans de l'eau tiède.
Levure à action rapide
Les femmes au foyer avancées utilisent de plus en plus de levure à action rapide pour cuire le pain. La levée de la pâte lors de leur utilisation est deux fois plus rapide. De plus, cette levure n'a pas besoin d'être diluée avec de l'eau, du sel ajouté ou du sucre. La levure est mélangée à de la farine et immédiatement versée dans la pâte.
Attention, produits périmés
Il convient de rappeler que toute levure peut ruiner tous vos efforts. Par exemple, s'ils sont en retard. Même parmi les marques réputées, on peut trouver des produits périmés. Attention aux contrefaçons. Souvent, les matières premières de second ordre sont vendues sous le couvert de levure importée de haute qualité.
Il est préférable de ne pas acheter de levure pour une utilisation future. Malgré une conservation soignée, ils s'humidifient rapidement. Achetez de la levure juste avant de faire du pain.
La levure de boulanger n'affecte pas particulièrement la pâte. En règle générale, seul le goût des produits de boulangerie en dépend. Au fil du temps, toute femme au foyer apprendra elle-même à sélectionner des recettes de pain et de levure pour eux, puis à apporter ses propres modifications à la recette.
