Le ragoût prend beaucoup de temps à cuire, mais les résultats sont étonnants. Juteux, tendre, fondant en bouche et possédant un arôme très appétissant, il ne laisse personne indifférent. Faites une recette de goulasch à la grenade oriental ou simple.
Goulasch de boeuf à la grenade orientale
Ingrédients:
- 400 g de bœuf;
- 500 ml de bouillon de viande;
- 3 carottes;
- 1 oignon violet;
- 1 citron;
- 1/2 grenade;
- 8 olives dénoyautées;
- 1,5 cm de racine de gingembre;
- 15 g de coriandre;
- 2 cuillères à soupe. sauce harissa;
- 1/2 cuillère à café cannelle;
- 80 ml d'huile végétale.
Lavez le bœuf, coupez les films et les veines, le cas échéant. Couper la pulpe en cubes ou en bâtonnets, mettre dans un récipient, verser sur la sauce harissa, couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et laisser reposer 2-3 heures, ou mieux toute une nuit au réfrigérateur. Versez une cuillerée d'huile végétale dans une poêle ou un chaudron à paroi épaisse et faites chauffer. Mettez-y les morceaux marinés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils brunissent, en remuant constamment avec une spatule.
Éplucher l'oignon, le couper en fines demi-rondelles et l'ajouter à la viande. Cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Râper le zeste de citron et la racine de gingembre, presser le jus d'agrumes et assaisonner avec ce rôti à la cannelle. Versez le bouillon de viande et remuez le tout doucement. Faire bouillir le goulasch et réduire immédiatement la température au minimum. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter le contenu pendant 2 à 2,5 heures.
Après une heure de cuisson, mettez des rondelles de carottes et 5 g de coriandre hachée dans une poêle ou un chaudron. Laisser mijoter le reste du temps en remuant de temps en temps. Si le bouillon bout plus tôt, ajoutez un peu d'eau, mais n'en faites pas trop. Retirez les grains des demi-grenades, coupez les olives en quartiers, hachez le reste de coriandre et remuez en toute fin de cuisson. Réservez le goulasch et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Une recette simple de goulasch de porc à la grenade
Ingrédients:
- 500 g de porc;
- 1 petite carotte;
- 1 oignon;
- 1/3 de grenade;
- 30 g de crème sure et concentré de tomate ou ketchup;
- sel;
- huile végétale.
Rincer le porc et le couper en tranches. Râper les carottes sur une râpe grossière. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Placez les ingrédients préparés dans une casserole ou un chaudron avec de l'huile végétale et mettez à feu vif. Portez le tout à ébullition et réduisez la température au minimum.
Laissez mijoter le plat pendant 10 minutes sous le couvercle, puis remplissez-le d'eau chaude pour qu'il recouvre la viande de 0,5 à 1 cm, jetez-y les graines de grenade. Mélanger séparément la crème sure et la pâte de tomate ou le ketchup et transférer également dans un bol. Assaisonnez le goulasch avec du sel au goût, mais n'oubliez pas que le liquide débordera. Faites-le cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre.
