Pendant les étés chauds, il est particulièrement agréable de manger quelque chose de léger et de frais. De nombreux peuples ont imaginé des soupes spéciales, telles que l'okroshka russe sur le kéfir, le bouillon de betterave froid ukrainien ou, de plus en plus populaire, le chalop ouzbek, dans lequel tous les ingrédients sont remplis de kéfir. Il existe de nombreuses variantes de ces plats, vous pouvez changer les nuances de goût en choisissant différents types de kvas, en ajoutant différents ingrédients, en changeant les assaisonnements.
Comment faire cuire l'okroshka sur du kvass
La recette de l'okroshka sur kvass est à la fois simple et laisse un large champ à la créativité. Pour la version classique du plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1,5 litre de kvas de seigle, 3-4 pommes de terre bouillies dans leurs uniformes, 300 grammes de bœuf bouilli, 3 œufs de poule durs, 1 à fruits longs ou 2 courts -concombres fruités, légumes verts épicés -aneth et persil, sel et poivre, crème sure et, si désiré, moutarde et raifort. À l'époque soviétique, la viande dans l'okroshka était souvent remplacée par la saucisse du docteur, mais avec du bœuf bouilli juteux, cette soupe froide est beaucoup plus savoureuse. Préparez la nourriture pour l'okroshka - épluchez les œufs et les pommes de terre, épluchez les concombres des concombres, retirez les graines avec une cuillère. Coupez les pommes de terre, la viande et les œufs en cubes, en veillant à garder la même taille. Couper le radis en fines tranches. Essayez les tranches de radis lorsque vous commencez à couper le légume-racine - trop mûr peut être trop amer. Hacher les herbes épicées. Des ciseaux verts spéciaux sont idéaux pour cela. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. La base d'okroshka est placée dans des bols profonds ou des bols à soupe en portions, puis versée avec du kvas frais. Chaque mangeur peut déguster une soupe froide avec de la crème sure, du raifort, de la moutarde, du jus de citron. Soit dit en passant, un plat très similaire est populaire en Allemagne, mais de l'eau gazeuse est utilisée à la place du kvas, avec une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme.
Recette de kvas maison pour okroshka
Un connaisseur bien connu de la cuisine russe, spécialiste culinaire et blogueur Maxim Syrnikov, recommande de cuisiner l'okroshka sur du kvas blanc fait maison. Cette boisson s'avère modérément sucrée et gazeuse, et le malt de seigle lui donne un arrière-goût agréable. Pour faire un tel kvas à la maison, vous aurez besoin des produits suivants - 1 cuillère à soupe de malt de seigle et la même quantité de farine de blé, un demi-verre de farine de sarrasin, 10 gros raisins secs, 25 grammes de levure pressée et 3 litres d'eau. L'eau doit être prise dans de l'eau en bouteille, non bouillie ou du robinet. Le levain Kvass est préparé en mélangeant de la farine de blé avec de la levure et un peu d'eau tiède. Réserver dans un endroit chaud. Faites bouillir un litre d'eau et mélangez-y la farine de sarrasin. Laisser refroidir à température corporelle et verser le levain. Ne lavez pas les raisins secs, mais mettez-les simplement dans le kvas. Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante toute la nuit. Le kvas est mieux cuit dans un pot en céramique. Après 24 heures, versez le reste d'eau, remuez et embouteillez le kvas. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Chill ou okroshka avec bouillon de betterave
La chambre froide biélorusse est un délice pour les végétariens. Il n'y a pas de produits carnés dans la recette biélorusse classique pour un refroidisseur froid. Vous aurez besoin de 0,5 kilogramme de jeunes betteraves avec des fanes, environ 1 litre de kvas de betterave, ainsi qu'environ 4 petits oignons blancs, 4 œufs durs, 2-3 concombres à fruits courts frais, aneth, céleri, sel, poivre, crème aigre. Les betteraves sont lavées et bouillies dans 3 litres d'eau froide. Pour une couleur vive et une saveur intéressante, ajoutez environ une demi-cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il en reste environ 500 ml. Sortez les betteraves et versez le kvass. Faire bouillir et réfrigérer. Épluchez et coupez les betteraves en cubes, coupez également les concombres dont vous retirez d'abord la peau. Hachez les sommets. Hacher les herbes épicées et les broyer avec du sel. Hachez les œufs et mélangez-les avec les aliments préalablement hachés. Placer le fond du réfrigérateur dans des assiettes par portions et ajouter le bouillon de betterave.
Chalop - okroshka sur kéfir
La recette de "okroshka" ouzbek sur le kéfir ne contient pas non plus de viande, ce qui est bon pour les chaudes journées d'été. Prenez 1,5 litre de kéfir avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 3,5%. Poncez trois concombres à fruits courts et coupez-les en fines lamelles, coupez 5-6 radis en fines tranches, prenez 50 grammes de basilic, d'oignons verts, d'aneth et de coriandre. Moudre. Mélanger les légumes verts avec le radis et le concombre, assaisonner de sel, de poivron rouge, couvrir de kéfir. Vous pouvez ajouter de la glace pilée.
