Le bortsch vert est l'une des soupes les plus délicieuses et, en raison de la grande quantité de légumes verts et de légumes variés, il peut être qualifié de plus utile. Malgré le large assortiment de produits qui composent cette soupe, elle est très simple à préparer. Dans cette recette, vous trouverez des recommandations et astuces récoltées et améliorées par plusieurs générations de notre famille.
Ingrédients pour la préparation de notre bortsch vert (pour 3-3,5 l.):
- aneth - 1 bouquet
- persil - 1 botte
oseille - 3 bouquets
- oignons verts - 1 botte
-2 oignons moyens (200 g)
-1 carottes (100g)
-betteraves - 3 pièces (450 g.)
-pommes de terre - 3-6 morceaux selon la taille (450g)
- haricots en conserve sans tomate 200 g (vous pouvez faire bouillir vous-même 100 g de haricots secs)
-champignons séchés - 50 g (vous pouvez utiliser des pleurotes ou du champignon frais)
- safran (pas de poudre de safran)
-herbes séchées (provençales ou françaises) - un quart de cuillère à café
- ail - mettre les têtes (4 gousses)
huile végétale - 3 c. l.
- oeufs - 4 pcs.
Au moment de servir:
- crème sure - 1 cuillère par assiette.
Pour le bouillon il nous faut:
- os avec de la viande (les os de poulet, de porc, de boeuf conviennent) - 0,5 kg.
-2 oignons moyens
-1 carottes
- feuille de laurier -3 pcs.
- grains de poivre -5 pcs.
-sel
- huile végétale raffinée -1-2 cuillères à soupe. l.
- du poivre moulu sur la pointe d'un couteau
Processus de cuisson:
1) Bouillon.
Dans notre famille, la viande s'achète en morceaux de taille considérable, nous découpons les os et les mettons au congélateur.
Quand vient le temps de cuire le bouillon, nous prenons toutes les graines, le décongelons, le versons avec de l'huile, le frottons avec du sel et du poivre et l'envoyons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposer 2 oignons moyens et 1 carotte jusqu'aux os sur une plaque allant au four, après avoir nettoyé et coupé chaque racine en 4 morceaux.
En attendant, une casserole avec 3 litres d'eau devrait déjà bouillir sur la cuisinière, en dessous, nous réduisons le feu pour que l'eau ne bout pas du tout, ajoutons du lavrushka et des grains de poivre.
Mettez les légumes cuits et les os dans une casserole à feu réduit et laissez reposer 3 heures.
Nous attrapons tout le contenu avec une écumoire et obtenons un magnifique bouillon. La beauté de ce bouillon est que la protéine est caillée même au four, et nous n'avons pas à enlever la mousse, De plus, le goût cuit de la viande ne fera qu'améliorer le goût du bouillon.
Plus tard, nous sélectionnerons la viande restante sur les os à ajouter au bortsch, mais c'est à ce moment-là qu'ils refroidissent.
2) Champignons, champignons.
Faire tremper le champignon séché dans 300 ml. eau (un verre et demi) pendant 3 heures.
Ensuite, nous attrapons les gros morceaux, les coupons en 2-3 parties, les mettons dans un bol séparé, versons l'eau dans laquelle ils ont été trempés, en leur laissant un sédiment. Les sédiments peuvent obtenir de la poussière ou du sable des champignons, nous allons donc les déverser.
3) Frire, c'est-à-dire faire sauter.
Il est important de faire frire les légumes sans sel pour les garder hors de jus.
Il est également très important de prendre une grande poêle ou un chaudron, sinon le brunissement sera cuit.
Coupez finement deux oignons en cubes ou en quarts de cercle et versez-les dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile. Remuer n'est souvent pas nécessaire, car l'oignon laissera s'échapper le jus et commencera à mijoter, et nous ne verrons pas cette très belle friture. Après avoir ajouté l'oignon, attendez une minute et remuez seulement une fois, après une minute, ajoutez une carotte pelée et râpée et remuez à nouveau. Sans interférer souvent, vous obtiendrez un bon brunissement à feu vif en seulement 5 minutes.
Si les oignons et les carottes restent humides, ne vous inquiétez pas, ils vont cuire à la poêle, il est bien plus important de ne pas les faire cuire à la poêle.
Si vous n'utilisez pas de champignons séchés, mais que vous en achetez des frais, vous devez les laver et les couper en morceaux pas très petits - les morceaux doivent mesurer environ 1 cm. Ensuite, ils seront bien frits et se sentiront dans la soupe.
4) un bavard selon une recette propriétaire.
Dans notre famille, les œufs ne sont pas poussés à l'intérieur et bouillis, nous le rendons plus facile et plus savoureux !
Hachez une gousse d'ail ou passez-la dans un presse-ail dans un bol, il y a une pincée de sel et 4 œufs, secouez le tout. Il n'est pas nécessaire de fouetter, nous n'avons pas besoin d'une omelette moelleuse, il suffit de la remuer.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillerée d'huile végétale raffinée et versez-y le mélange et couvrez avec un couvercle. 2 minutes à feu moyen et vous pouvez l'éteindre, il suffit de ne pas soulever le couvercle, de laisser le bavardage monter.
Au bout de 10 minutes, déposez-le sur la planche avec un bavard et coupez-le en cubes de 1 cm.
Remarque: si la casserole est petite, le temps sur le feu doit être augmenté à 5-6 minutes, et le feu lui-même doit être réduit au minimum pour qu'il ne brûle pas, auquel cas même une grosse épaisseur cuit et non trop cuire.
5) Il est temps de mélanger !
Nous râpons les betteraves pelées et les mettons dans le bouillon, versons les champignons avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés au même endroit, cuisons à feu doux pendant 10 minutes.
Mettez les pommes de terre épluchées, coupées en cubes de 1 cm, ainsi que les légumes et champignons frits, mettez dans une casserole et laissez cuire encore 15 minutes.
Ajouter: haricots bouillis, herbes séchées, safran 5-10 pistils, persil, aneth et oseille, finement hachés, cubes d'œufs brouillés, 2 gousses d'ail écrasées ou hachées, viande que nous avons choisie parmi les os, porter le tout à un faire bouillir et réserver.
Nos invités appellent ce bortsch la soupe la plus délicieuse qu'ils aient jamais goûtée, cela vaut la peine de l'essayer. Lorsque vous cuisinez du bortsch selon cette recette, vous comprendrez que toutes les recommandations, qui sont nombreuses dans cette recette, sont en fait très simples et inventées uniquement pour plus de commodité et d'amélioration du goût !
