Les médaillons de dinde sont de la viande blanche, désossée et sans peau, sculptée dans une poitrine de volaille. Cette viande tendre peut être légèrement sèche, elle doit donc être soit marinée avant la cuisson, soit enveloppée de bacon juteux et aromatique, ce qui donnera au plat une saveur supplémentaire et piquante.
Médaillons de dinde marinés
Afin de cuisiner une viande de dinde délicieuse et tendre, vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
1/3 tasse de vinaigre balsamique
- ¼ verre de parmesan râpé;
- 1 cuillère à soupe d'un mélange d'herbes séchées (basilic, marjolaine, thym);
- 1 gousse d'ail;
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- ½ cuillère à café de sel;
- 500 grammes de médaillons de dinde.
Dans un petit bol, fouetter l'huile végétale et le vinaigre, ajouter l'ail, le sel, les herbes séchées, le poivre et le fromage râpé, passés au pressoir. Verser la marinade dans un sac plastique hermétique fermé par une fermeture éclair, placer les médaillons de dinde, fermer la fermeture éclair, bien agiter et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Placer les médaillons sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15-20 minutes, en les retournant une fois pour former une croûte dorée uniforme des deux côtés. Avant de servir, laissez la viande "reposer" pendant 5 à 7 minutes, en la recouvrant de papier d'aluminium.
Vous pouvez cuire ces médaillons sur un gril préchauffé.
Médaillons au bacon
Pour ce plat il vous faudra:
- 400 grammes de dinde (2 médaillons d'environ 200 grammes chacun);
- 2 longues tranches de lard fumé;
- une pincée de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe de miel liquide;
- 2 cuillères à soupe de beurre.
Envelopper chaque médaillon de dinde d'une tranche de bacon, piquer les bords avec des cure-dents, poivrer légèrement. Faire frire la dinde sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes. Faire fondre le beurre et mélanger avec le miel liquide. Servir les médaillons avec la sauce au miel.
Vous pouvez remplacer le miel liquide par de la mélasse ou du sirop d'érable.
Médaillons de dinde glacés
Pour préparer ce repas gastronomique, vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 grammes de filet de dinde;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- ¼ verre de marmelade d'oranges;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- ½ cuillère à café de racine de gingembre frais râpé.
Couper les filets de dinde en médaillons ronds et réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir la viande des deux côtés pendant 4 à 5 minutes. Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Préparez le glaçage en plaçant la marmelade, la sauce et le gingembre dans la poêle où la dinde a été frite. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, baisser le feu et attendre que le glaçage épaississe. Placez la dinde dedans, secouez la poêle pour que le glaçage recouvre toute la viande et servez.
