Le chocolat est l'une des friandises préférées des enfants et des adultes. La présence d'un large choix dans les rayons des magasins n'arrête pas les vrais gourmets qui font de la douceur à la maison. Mais le produit ne se présente pas toujours « comme dans un magasin ». Le secret réside dans la tempérance de la friandise.
Bonbons maison
Faire du glaçage pour un gâteau ou un bonbon n'est pas difficile, pour cela, vous devez connaître quelques subtilités. Par exemple, comment tempérer le chocolat à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une tuile entière de friandises achetées en magasin. Faites-le fondre au bain-marie. Pour cela, de l'eau est versée dans une grande casserole et chauffée sur un feu.
Lorsque la température atteint 60 ° C, un plat plus petit est placé sur le dessus, dans lequel la délicatesse a été préalablement brisée. Sous agitation constante, la masse est amenée à la consistance d'une crème sure, sa température à ce moment est d'environ 45 ° C. Le petit récipient est retiré. Un tiers de la masse sucrée est versé sur une plaque de marbre et étalé sur toute la surface à l'aide d'une spatule en bois ou en céramique.
La pierre refroidit rapidement la substance. Ensuite, les matières premières presque refroidies sont ajoutées au reste. Vérifiez si la trempe a réussi avec du papier sulfurisé en y appliquant une petite quantité. Si la goutte a gelé pendant 2-3 minutes, a un brillant, alors tout a réussi. Sinon, répétez le processus.
Fabrication de gourmandises
Certains fabricants ont récemment cessé de tempérer le chocolat. Ils utilisent une délicatesse prête à l'emploi dans les callets. Les petites gouttes congelées doivent être chauffées à la température souhaitée dans un four à micro-ondes ou dans un bain-marie. Mais les grands chocolatiers continuent de le faire à la main. Ils ne font confiance à personne pour préparer une friandise.
Le glaçage maison se résume à une règle: chauffer le chocolat à 45°C, refroidir à 27°C et le réchauffer à 5 degrés. Ça peut être fait de plusieurs façons. L'essentiel est que l'humidité et toute autre inclusion étrangère ne pénètrent pas dans le mélange fondu. Ensuite, la glaçure ne sera pas brillante, sans le son de rupture caractéristique.
Les petits fabricants, ainsi que les usines de confiserie, ne font pas tout le travail de fabrication artisanale. Les callets sont rarement utilisés en production. Pour la préparation, il y a une tempéreuse pour le chocolat. Il peut également être utilisé à la maison, mais le prix de l'appareil est assez élevé. Cette unité fait tout le travail toute seule. Se compose d'un bol où sont fondues les matières premières, d'un dispositif de refroidissement, de capteurs de température, de pales d'agitation. La simplicité et la rapidité d'application facilitent la tâche de nombreuses personnes dans l'industrie de la confiserie.
