Une fois en Russie, la choucroute, qui était récoltée dans chaque famille pour l'hiver, était le seul moyen possible de conserver le maximum de vitamines et autres substances utiles contenues dans ce légume. La méthode de fermentation permet de conserver ces substances et de maintenir leur haute activité pendant 6 à 8 mois, il y avait donc suffisamment de vitamines dans la choucroute juste avant l'été.
Propriétés utiles de la choucroute
Étant donné que la technologie de fermentation n'implique pas de traitement thermique, les vitamines, les oligo-éléments et autres substances utiles dans ce chou restent en plein volume lorsqu'ils sont correctement stockés. De plus, lors de la fermentation des sucres et du jus sécrétés par le chou, une autre substance de conservation utile se forme - l'acide lactique.
La vitamine B6, particulièrement riche en choucroute, favorise une meilleure assimilation des protéines dans l'organisme, c'est pourquoi ce chou est un excellent accompagnement pour les plats de viande. Et la vitamine C qu'il contient est essentielle pour la prévention du rhume et de la grippe. Parmi les oligo-éléments contenus dans le chou, il y a beaucoup de potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, iode et phosphore, il a donc un effet tonique.
Le chou, mariné en gros morceaux - quartiers et moitiés de têtes de chou, retient 1,5 à 2 fois plus de vitamines que celui qui est coupé en lanières.
La choucroute est également utile pour la digestion. Il contient beaucoup de fibres, qui nettoient l'estomac et les intestins, favorisent l'élimination du cholestérol, des toxines et des toxines. L'acide lactique contenu dans la choucroute et sa saumure empêche le développement de la putréfaction bactérienne dans l'estomac. La saumure de chou en médecine traditionnelle était utilisée pour traiter les maladies du foie, la constipation et les hémorroïdes, pour augmenter l'appétit et comme remède contre la gueule de bois.
Le chou contient également de la niacine, essentielle à la santé des cheveux et des ongles. Si vous le faites fermenter avec des carottes et des pommes, vous obtenez un produit hypocalorique qui vous aide à perdre du poids tout en ayant l'effet le plus positif sur l'immunité, ce qui est particulièrement important pendant la période hiver-printemps, lorsque le corps souffre de carence en vitamines.
Vous ne pouvez pas utiliser de récipients en métal pour décaper le chou - lorsque le zinc ou le laiton entre en contact avec de l'acide lactique, des composés toxiques se forment.
Comment fermenter correctement le chou
Pour le décapage, le chou blanc avec des têtes de chou denses et bien mûries est sélectionné. Il est généralement fermenté fin octobre - début novembre. Les têtes de chou sont coupées en fines lanières, les carottes râpées sur une râpe grossière et du sel de table grossièrement moulu sont ajoutés. Pour que le chou donne du jus, il est bien froissé avec du sel. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de graines de carvi et de graines d'aneth.
Après cela, le chou est placé dans un tonneau en bois ou un pot en émail et laissé, en pressant avec oppression, afin qu'il fermente à température ambiante. Dans les 3 jours, le chou est périodiquement percé avec un long couteau pour libérer des gaz. Ensuite, le chou peut être transféré dans des bocaux en verre, remplis de saumure et conservés dans un endroit frais, il est prêt et vous pouvez le manger tout l'hiver.
