Parfois, un seul ingrédient change complètement la saveur d'un plat. Des sauces intéressantes et inhabituelles vous permettent de ré-accentuer les accents, de révéler le goût du plat d'un côté inattendu. La sauce Worcestershire ou Worcestershire est l'un de ces ingrédients « magiques ».
Histoire d'apparition
Cette sauce est traditionnellement considérée comme indienne, mais en fait, la sauce Worcester a été créée par accident dans la première moitié du XIXe siècle dans la ville de Worcester. Un seigneur britannique est revenu du Bengale dans sa patrie et, après une courte période, a eu envie d'épices indiennes épicées. Par conséquent, il a suggéré que les propriétaires d'une pharmacie voisine lui préparent quelque chose qui ressemble à une sauce traditionnelle. Ils produisaient un certain mélange, qu'ils vendaient sans grand succès dans leur pharmacie, mais il avait une odeur si forte qu'ils décidèrent de l'envoyer à l'entrepôt. En conséquence, le fût contenant les fruits des expériences des pharmaciens britanniques est resté dans l'entrepôt pendant deux années entières, jusqu'à ce qu'ils s'en souviennent. Pendant ce temps, le mélange s'est miraculeusement transformé en une sauce merveilleuse, qui a été mise en bouteille et vendue. Depuis lors, la sauce Worcestershire ou Worcestershire est devenue une partie intégrante de nombreux plats.
La base de la sauce Worcestershire est composée de vinaigre, de poisson et de sucre. C'est une combinaison assez inhabituelle. Mais ces composants sont une petite partie de la composition de cette sauce. Le goût aigre-doux distinctif et l'arôme riche de la sauce sont obtenus grâce à un mélange complexe de tamarin, oignons, extrait de viande, piment, curry, piment de la Jamaïque, gingembre, citron, céleri, raifort, ail, poivre noir, feuille de laurier, muscade, asafoetida, échalotes, sirop de maïs et mélasse. Ce mélange rend la sauce Worcestershire unique, vous ne devriez donc pas essayer de la remplacer par de la sauce soja ordinaire sur les conseils des "experts", car l'effet ne sera pas le même.
Où la sauce Worcestershire est-elle ajoutée ?
La sauce Worcestershire est essentielle pour la plupart des plats anglais traditionnels. Ragoût anglais, rosbif, œufs brouillés et bacon, voire des sandwichs banals - les Anglais ajoutent fanatiquement la sauce Worcester à tous ces plats, estimant que cela leur donne un goût unique et riche.
Il est particulièrement bon d'utiliser cette sauce comme marinade pour la viande. Un morceau de porc mariné à Worcester devient très tendre et fond dans la bouche. De nombreuses vinaigrettes sont faites à base de sauce Worcestershire, par exemple, elle a été ajoutée à la vinaigrette César originale. Le Worcester fonctionne bien dans les ragoûts, l'essentiel est de ne pas en ajouter trop, car le goût et l'odeur de cette sauce sont très intenses.
A noter que c'est avec l'ajout de Worcester que le traditionnel long drink Bloody Mary est fabriqué. Cette sauce donne une touche finale à l'association de la vodka, du jus de tomate et de la sauce piquante au tobasco.
