Il est bon d'avoir plusieurs pots de concombres marinés en stock, car sans eux, vous ne pouvez pas cuisiner de cornichon, méli-mélo. Les concombres correctement marinés pour l'hiver conservent au maximum leurs propriétés bénéfiques, ils se révèlent savoureux et croustillants.
Il est nécessaire
- Ancienne recette: 100 concombres, 1 lb de sel, 5 L d'eau, de l'ail, un bouquet d'aneth, des feuilles de cassis.
- Concombres en plats émaillés: concombres 10 kg, aneth (parapluies) 400 g, racine de raifort 60 g, ail 40 g, feuille de cerise ou de cassis 100 g, piment 15 g, eau 5 l, sel 300 g, moutarde en poudre 20 g…
- Concombres en bocal: cornichons 10 kg, acide acétique 150 g, laurier 30 g, piments forts 15 g, eau 5 l, sel de salage 100 g, pour ébouillanter 300 g.
- Concombres en concombres: 10 kg de fruits de taille moyenne, 10 kg de fruits trop mûrs, sel 700 g, ail et paprika 20 g chacun, ombrelles à l'aneth 300 g.
Instructions
Étape 1
Choisissez des concombres pour mariner sains, moches, verts, de 5 à 15 cm. Trier en trois tailles: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Les plats idéaux pour mariner les concombres pour l'hiver sont les fûts de chêne, les verts ils ont un goût excellent et se conservent longtemps.
Étape 2
Une recette simple de cornichons, espionnée dans un vieux livre de cuisine: bien laver les fruits de taille moyenne, les mettre dans un tonneau bien serrés en couches, en saupoudrant chaque couche de feuilles de cassis et d'aneth. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail, cela non seulement multiplie le goût, mais aide également à garder les verts forts. Appuyez sur les concombres avec un poids. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie, verser le produit avec cette saumure et sceller hermétiquement. Stocker à 0 + 5 degrés.
Étape 3
Vous pouvez également saler les concombres sans vinaigre dans un bol en émail, c'est un récipient plus familier de nos jours. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures avant l'ambassadeur. Ceci est fait pour qu'ils gonflent, deviennent élastiques et, une fois salés, ne se vident pas, ne se froissent pas. Mettez des herbes épicées au fond du bol, déposez une couche de concombres et encore d'épices, et ainsi de suite jusqu'au sommet. La couche supérieure est constituée d'herbes, ne les prenez que fraîches.
Étape 4
Remplissez les concombres dans une casserole aussi étroitement que possible, remplissez de saumure, mettez un cercle et appuyez avec une charge. Laissez-le reposer dans la pièce pendant deux ou trois jours, puis mettez-le dans la cave ou dans un autre endroit froid. Surveillez la saumure et si de la moisissure apparaît à la surface, retirez-la et rincez la roue et le poids dans de l'eau bouillante. Préparez la saumure comme suit: dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau froide, puis ajoutez de l'eau à la norme. Laissez reposer pendant 8 à 10 heures.
Étape 5
Les concombres salés dans des bocaux en verre pour l'hiver ne sont pas moins savoureux. Vous pouvez saler de l'une des manières décrites ci-dessus, après une semaine, mettre dans des bocaux et verser de la saumure bouillie et fermer avec des couvercles en fer. Ou vous pouvez faire cuire des concombres légèrement salés. Les petits fruits conviennent à un tel salage. Ébouillanter les cornichons préparés avec de l'eau et du sel, 300 g de sel dans un seau d'eau, puis verser sur de l'eau glacée et sécher. Placer délicatement en rangées dans des bocaux, ajouter le lavrushka et le piment. Remplir de saumure et rouler avec des couvercles en fer. Avec cette méthode de salage, utilisez un conservateur supplémentaire - du vinaigre, puis les concombres seront bien conservés.
Étape 6
Les concombres, marinés dans des concombres, ont un goût intéressant. S'il y a des concombres envahis par la végétation, vous pouvez les utiliser lors du salage. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole ou des bocaux, en saupoudrant chaque couche de concombres trop mûrs finement hachés ou râpés mélangés avec du sel, du piment, de l'aneth et de l'ail haché. Appuyez sur les concombres.
