Frits, dans de la graisse animale ou de l'huile végétale chaude, cuire du poisson et de la viande en pâte ou en panure, des légumes, des produits à base de pâte. Les produits frits acquièrent une belle croûte dorée croustillante et le processus de cuisson lui-même prend un minimum de temps.
Il est nécessaire
- - 1 litre d'huile végétale ou de graisse animale.
- Pour la pâte:
- - 1 oeuf;
- - 100g de farine;
- - des épices au goût;
- - eau (bière, vodka, vin) à la consistance souhaitée.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez uniquement des aliments frits de haute qualité. Coupez tous les ingrédients en morceaux égaux, pas plus d'un centimètre d'épaisseur, sinon ils grilleront de manière inégale. Séchez chaque bouchée, il ne doit pas y avoir de marinade ou d'eau dessus.
Étape 2
Préparez de la pâte ou de la panure si vous faites frire des légumes, de la viande ou du poisson. Pour la pâte, mélanger l'œuf, la farine, les épices et l'eau jusqu'à consistance lisse. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Si vous allez faire frire des produits à base de pâte, formez-en de petites boules. Et si vous préparez, par exemple, des tartes fourrées, rentrez soigneusement la garniture dans la pâte, sinon elle risque de couler et de brûler pendant la friture.
Étape 3
Sélectionnez la graisse pour la friture. Les huiles végétales sont les mieux adaptées pour cela - tournesol, coton, soja, maïs, arachide, mais l'olive est préférable. Choisissez du saindoux, de l'agneau ou du saindoux provenant de graisses animales. Le beurre et la margarine ne sont pas utilisés pour la friture. Vous pouvez préparer un mélange de graisses végétales et animales. Par exemple, 40 % d'huile végétale raffinée et 30 % de graisse de porc et de bœuf chacun.
Étape 4
Trouvez des ustensiles de friture. Choisissez une poêle ou une casserole à bords hauts. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en émail, car l'émail se rompt avec une forte chaleur. Veuillez noter que la casserole en acier inoxydable sera recouverte de dépôts de carbone. Les ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour la friture. Et si vous engraissez assez souvent, procurez-vous une friteuse spéciale.
Étape 5
Chauffer l'huile à 170 - 180°C. Trempez-y un morceau de pain. Si elle mousse, c'est que l'huile est suffisamment chaude. Si la graisse n'est pas suffisamment chauffée, les produits absorberont excessivement l'huile. Et si la température est trop élevée, les produits brûleront, tandis que l'intérieur restera humide. Si de la fumée apparaît, réduisez immédiatement le feu.
Étape 6
Tremper chaque morceau dans la pâte ou le pain. Placez les aliments dans la graisse chaude de manière à ce qu'ils soient complètement immergés dans l'huile et flottent librement dans celle-ci. Faites frire les tranches d'un côté, puis retournez-les de l'autre côté avec des fourchettes ou des baguettes. L'ensemble du processus de friture prend de quelques secondes à deux minutes. Retirez les produits finis avec une écumoire et étalez-les sur un tamis ou une passoire afin que l'excès de graisse s'en égoutte.
