Le kiwiak est un mets délicat des peuples des latitudes arctiques, vivant sur le territoire du Tchoukotka au Groenland. Le mode de cuisson est très particulier, tout comme les produits.
Il est nécessaire
- - la carcasse d'un phoque;
- - plusieurs petits oiseaux locaux.
Instructions
Étape 1
Le kiwiak est une nourriture préparée par les Esquimaux pour une grande fête, à savoir Noël. Selon la légende, la recette de ce plat exotique a été transmise aux ancêtres des Groenlandais par le dieu suprême du panthéon Asatru - Odin. La cuisson commence sept mois avant l'événement, ce qui correspond exactement au temps qu'il faut pour terminer le processus de « conservation ». Le kiwiak n'a rien à voir avec le kiwi et est l'un des plats les plus insolites au monde. Un point important est de maintenir une certaine température pour un "marinage" de haute qualité.
Étape 2
Vous devez d'abord attraper un phoque ou un morse, ainsi que des oiseaux (au moins 20 pièces, généralement environ 400 pièces sont nécessaires). Divers oiseaux peuvent être utilisés, mais le plus souvent des goélands ou des guillemots. Le sceau est utilisé exclusivement jeune pour le plat.
Étape 3
Couper la tête d'un phoque pour former une carcasse. Ne pas vider, tout l'intérieur doit rester intact, y compris les intestins.
Étape 4
Il est nécessaire d'ouvrir le ventre et de remplir la carcasse d'oiseaux morts non éviscérés et non plumés de la famille des aubergines. Il est important que les oiseaux soient intacts.
Étape 5
L'air doit être libéré de la carcasse et cousu. Les incisions sur la peau d'un phoque ou d'un morse doivent être traitées, c'est-à-dire soigneusement recouvertes de saindoux, pour éviter les fuites de sève et une meilleure étanchéité.
Étape 6
Une fois tous les préparatifs terminés, il est nécessaire de déneiger et de faire un trou de la taille de la carcasse empaillée d'un pinnipède. Ensuite, vous devez enterrer le plat obtenu dans la neige et la glace, mettre une presse dessus, le plus souvent une ou plusieurs pierres jouant ce rôle, et le laisser pendant sept mois. Dans le pergélisol, les enzymes des goélands ou des guillemots vont interagir avec l'intérieur du phoque, en particulier avec les entrailles, et les traiter - cela donne un goût spécifique.
Étape 7
Lorsque le plat est cuit, il est servi exclusivement à l'air frais, car il a une odeur très piquante et fortement spécifique.
Étape 8
La carcasse est éventrée. Les oiseaux fermentés sont plumés, parfois écorchés et examinés à la recherche de vers, et seulement ensuite mangés crus avec des os et des entrailles. La tête doit être mordue et l'intérieur aspiré. Le goût de ce plat ressemble à un fromage épicé et fortement vieilli.
Étape 9
Ce plat est connu de la population locale et il est également proposé aux touristes courageux de l'essayer. Le kiwiak, composé de viande pourrie et pourrie, contient du poison cadavérique et si une personne ne l'utilise pas depuis son enfance, il est alors très dangereux pour la vie et la santé.
