Le jus est une excellente alternative aux fruits et légumes frais, surtout en hiver et au printemps. On trouve de moins en moins de jus 100 % naturel dans les rayons des magasins. Par conséquent, il est préférable de préparer à l'avance des jus de fruits frais pour l'hiver.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez uniquement des fruits mûrs et entiers qui ne sont pas touchés par les parasites et les maladies pour le jus. Rincer les fruits et légumes à l'eau courante froide. Mais ne les laissez pas tremper longtemps, sinon ils perdront des vitamines B et C.
Étape 2
Retirez les graines des cerises, des prunes, des abricots, des pêches, la boîte à graines des poires et des pommes, et épluchez et coupez les carottes et le potiron en morceaux. Pressez le jus à l'aide d'un presse-agrumes, manuellement à travers une étamine ou passez les fruits dans un hachoir à viande avec une grille en plastique de qualité alimentaire. Veuillez noter que de nombreuses vitamines sont détruites lorsque le jus entre en contact avec le métal. Ébouillantez les baies avec de l'eau bouillante ou plongez-les dans une passoire pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis essorez-les.
Étape 3
Sélectionnez le jus du premier pressage - c'est le plus utile. Si, après pressage, il reste une quantité suffisante de jus dans la pulpe, versez le marc avec de l'eau à raison de 1 litre d'eau pour 10 litres de pulpe pendant 3-4 heures, puis repassez-le dans le pressoir. Conservez séparément ce jus peu clair de la deuxième et de la troisième presse.
Étape 4
Clarifier le jus. Pour ce faire, passez-le à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu. Après cela, faites chauffer le jus dans un bain-marie et faites-le chauffer pendant environ 4 minutes à une température de 75-80 ° C, en éliminant constamment la mousse. Refroidissez le jus immédiatement - placez le récipient dans de l'eau froide pendant 2 heures. Versez la boisson claire dans un autre récipient à l'aide d'un tube en caoutchouc. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de clarifier le jus.
Étape 5
Mélangez des jus naturels pour rehausser la saveur et l'arôme. Par exemple, les jus de cerises, de prunes, de groseilles se marient bien avec les jus de pomme et de poire. Mélanger cerise, framboise, myrtille, canneberge, groseille avec du jus de pommes, groseilles à maquereau. Sucrez un peu le jus aigre (le sucre ne doit pas dépasser 20% du total) ou diluez-le avec de l'eau. Ajoutez de l'acide citrique au jus sucré.
Étape 6
Préparez des jus de légumes et de fruits avec de la pulpe - citrouille, tomate, pêche, prune. Ils sont riches en fibres et en pectine. Pour ce faire, faites bouillir la masse broyée jusqu'à ce qu'elle soit molle, ajoutez 10 à 20% d'eau. Après cela, frottez la masse à travers un tamis à mailles fines et mélangez avec du sirop de sucre à base de décoction de fruits avec du sucre.
Étape 7
Conservez le jus chaud ou pasteurisé. Pour la première option, chauffer le jus à 75°C, filtrer et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Versez-le ensuite dans un plat stérilisé et roulez le couvercle. Pour la pasteurisation, porter le jus à 80°C, encore chaud, passer sur une étamine et réchauffer à 90°C, verser dans un récipient stérilisé et pasteuriser dans de l'eau à une température de 85°C: 0,5 l bidons 15 minutes, 1 l - 20 minutes, 2 l - 25 minutes, 3 litres - 35 minutes.
Étape 8
Versez le jus dans le bocal sous le couvercle en veillant à garder le moins d'air possible. Après le sertissage, laissez les boîtes à température ambiante pendant 2 semaines. Examinez les banques. Si le jus est trouble, fermenté ou moisi, versez la boisson dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes et utilisez-la pour préparer une boisson aux fruits et de la gelée.
