"Stollen" - Gâteau de Noël allemand à base de pâte levée. Traditionnellement, il est cuit à l'avance (un mois avant Noël) et peut se conserver jusqu'à six mois. "Stollen" est cuit avec des noix, des fruits confits, des raisins secs et des graines de pavot. De plus, chaque boulanger ajoute ses épices préférées à la pâte, de sorte que les muffins varient en saveur.
Il est nécessaire
-
- 1,5 kilogramme de farine (quantité approximative);
- 400 ml. lait;
- 500 g de beurre;
- 100 g de levure;
- 700 g de raisins secs;
- 500g d'amandes douces
- vous pouvez y ajouter 5 morceaux d'amandes amères;
- 50-100 g de fruits oranges confits;
- 50-100 g de citron confit;
- jus et zeste d'un petit citron;
- 1 cuillère à café sel;
- sucre vanillé;
- cannelle;
- rhum ou cognac;
- Pour l'imprégnation et l'habillage:
- - 200 g de beurre;
- sucre en poudre.
Instructions
Étape 1
Trempez au préalable les raisins secs dans du cognac (ou du rhum) et sortez à l'avance les aliments pour la préparation Stollen du réfrigérateur. Ils doivent se réchauffer à température ambiante.
Étape 2
Faites chauffer légèrement le lait et diluez la levure avec un peu de sucre dedans. Tamiser la farine, ajouter la moitié au lait et faire une pâte. Mettez-le dans un endroit chaud pendant trente minutes. Dès que la pâte augmente de volume, commencez à pétrir la pâte.
Étape 3
Ajouter le reste du sucre, la farine, le beurre ramolli et le sel à la pâte. Pétrir la pâte et la laisser reposer. A ce moment, coupez les amandes pas très finement; presser les raisins secs; Peler le citron et presser le jus.
Étape 4
Pétrir la pâte et y ajouter les raisins secs, le zeste et le jus de citron, les fruits confits, les noix, la vanilline et la cannelle. Ajouter de la farine si nécessaire et pétrir à nouveau la pâte soigneusement. Il doit être lourd et dense. Mettre la pâte de côté pendant trois heures. Pendant ce temps, il faut le pétrir deux ou trois fois.
Étape 5
Divisez la pâte cuite en deux, formez deux pains ovales et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites des coupes sur toute la longueur des pains avec un couteau tranchant sur le côté. Pour garder le "Stollen" en forme, fabriquez des bandeaux en aluminium. Pour ce faire, pliez plusieurs fois le papier d'aluminium, maintenez-le ensemble et disposez-le autour des cupcakes. Les jantes doivent être légèrement plus grandes. Laissez les muffins sur une plaque à pâtisserie pendant trente minutes, puis mettez-les dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 170 degrés et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
Étape 6
Laissez refroidir les muffins finis. Faire fondre le beurre et bien badigeonner les Stollens. Il est nécessaire de frotter littéralement le beurre dans le gâteau de tous les côtés. Ensuite, saupoudrez généreusement les produits de boulangerie de sucre en poudre. La forme et la couleur blanche de « Stollen » devraient symboliquement ressembler au Christ nouveau-né enveloppé dans des langes.
Étape 7
Enveloppez le cupcake dans du papier d'aluminium et enveloppez-le dans un grand sac en plastique. Conserver dans un récipient en céramique hermétiquement fermé ou une grande casserole.
