Stollen (Christstolle) ou en d'autres termes le stoll est un gâteau allemand qui est traditionnellement préparé pour Noël. La forme de Stollen n'est pas fortuite, elle ressemble à un bébé enveloppé dans des langes, qui symbolise le Christ nouveau-né.
Le stollen classique est cuit environ 3 semaines avant Noël, puis conservé dans un endroit frais - les produits de boulangerie doivent «mûrir», acquérir un goût et un arôme plus prononcés. Habituellement, des noix, des fruits secs, des fruits confits, des graines de pavot et des épices sont ajoutés à la pâte volée. Parfois, le fromage cottage est utilisé comme l'un des ingrédients. La surface du gâteau fini est très généreusement saupoudrée de sucre en poudre.
Pour préparer la galerie, vous devez prendre les produits les plus frais et de la plus haute qualité. Bien pétrir la pâte et laisser suffisamment de temps pour lever. Le gâteau cuit fini doit être emballé dans du papier d'aluminium et conservé dans un endroit frais, tel que l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ici, vous devez laisser le stollen pendant au moins 2 semaines, et de préférence pendant 3-4. Le goût des produits de boulangerie n'en bénéficiera que.
Caillé volé aux raisins secs et aux amandes
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé premium;
- 200 g de beurre de haute qualité;
- 200 g de sucre;
- 250 g de fromage cottage à pâte molle;
- 2 oeufs;
- 10 g de levure chimique;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'extrait de vanille;
- sel sur la pointe d'un couteau.
- 250 g de raisins secs sans pépins (plusieurs variétés sont possibles);
- 4 choses. pruneaux tendres dénoyautés;
- 150 g d'amandes;
- 1 citron;
- 1 poignée de fruits confits;
- cognac, rhum ou whisky.
- sucre en poudre pour saupoudrer;
- 100 g de beurre pour la lubrification.
Préparation:
- Un jour avant la cuisson des shtollen, préparez les produits pour la garniture, pour cela, rincez abondamment les fruits secs, jetez-les dans une passoire et laissez-les sécher. Mettre dans un bol, couvrir d'alcool et laisser reposer toute la nuit. Le rhum est le mieux adapté en tant que composant alcoolisé, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez prendre de la vodka de haute qualité.
- Dans un grand bol, mélanger la farine de blé tamisée, la poudre à pâte, le sel et le sucre granulé. Battre les œufs de poule. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'incorporer à la masse de farine. Ajouter le fromage cottage et pétrir une pâte de consistance élastique.
- Placer les amandes épluchées dans une poêle sèche et les faire dorer sur le feu, puis laisser refroidir et hacher au couteau. Rincez abondamment le citron, prélevez le zeste avec une râpe fine, coupez les fruits en deux et pressez le jus de chaque moitié.
- Mélangez les fruits secs imbibés d'alcool avec les amandes, ajoutez les fruits confits hachés, le zeste et le jus de citron, ajoutez le reste du rhum, dans lequel les raisins secs ont été infusés. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Mélanger la garniture et la pâte, remuer pour répartir les aliments uniformément. Divisez la pâte entière en 4 portions égales. Roulez chacun à la main en un gâteau sur une feuille de papier sulfurisé, roulez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que le joint soit au fond. Ainsi, formez 4 petits stollins.
- Faire une paire de coupes longitudinales pour chaque stollen avec un couteau. Placer la plaque de cuisson avec les flans dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 170°C et cuire 45 minutes.
- Sortez les stollens cuits du four et laissez refroidir. Faire fondre le beurre et badigeonner généreusement le dessus des muffins. Saupoudrer de sucre en poudre et envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. A conserver au frais avant les fêtes jusqu'à 4 semaines.
