La viande de caille est un vrai délice au goût étonnant et très délicat. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de cailles qui décoreront n'importe quelle table. Les cailles cuites avec des oranges et du romarin sont particulièrement savoureuses.
Pour préparer des cailles au four avec des oranges et du romarin, vous aurez besoin de:
- Caille
- Orange
- zeste d'orange
- Romarin
- sauce soja
- huile d'olive
Lavez bien la carcasse de caille et séchez-la avec une serviette en papier. Préparez une marinade à partir du jus d'une orange, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et un demi-verre de sauce soja. Placer les cailles dans la marinade et réfrigérer pendant 2 heures.
Coupez deux oranges en cubes, ajoutez le mélange de romarin et de poivre. Farcir la carcasse de caille avec ce mélange et laisser reposer encore 30 minutes.
Pour préparer la sauce au caramel, versez le reste de la marinade dans une casserole et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre. Faites évaporer lentement la marinade à feu doux, de sorte que sa quantité soit réduite de moitié. N'oubliez pas de remuer la sauce constamment.
Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre du papier sulfurisé et les carcasses de cailles farcies sur une plaque à pâtisserie. Graisser chaque oiseau avec une sauce au caramel et mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Pour former un beau glaçage miroir, graissez les carcasses de cailles avec la sauce toutes les 7 minutes.
Servir les cailles prêtes à l'emploi avec des légumes et des herbes.
