La cocotte de chou-fleur peut être à la fois tendre et délicate, si, par exemple, à la française, à la gratinée, ou épaisse et copieuse, si elle est préparée comme les Italiens préparent leurs célèbres gâteaux.
Il est nécessaire
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- Gratin de chou-fleur
- 1 grosse tête de chou-fleur
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
- 1/2 tasse de chapelure molle
- 1/4 tasse de parmesan
- Gâteau de chou-fleur
- pâtes et poitrine de poulet
- 1 petite tête de chou-fleur
- 250 g de pappardelle ou autres nouilles aux œufs larges
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 250 g de champignons forestiers frais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon échalote
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de xérès sec
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème épaisse
- poivre fraîchement moulu
- noix de muscade râpée
- 2 poitrines de poulet
- 1 tasse de chapelure
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de persil frais, haché
Instructions
Étape 1
Gratin de chou-fleur
Rincez et séchez le chou-fleur, coupez les feuilles et la tige. Démonter en inflorescences. Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée, cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, mais pas tendre. Égoutter et huiler légèrement le chou chaud. Transférer dans un plat allant au four.
Étape 2
Dans une petite casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre, de farine et de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse, faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser progressivement le lait en un mince filet en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Cela prendra environ 3 minutes. Ajouter la moutarde. Verser la sauce piquante sur le chou-fleur dans un plat allant au four.
Étape 3
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole moyenne, ajouter la chapelure et faire revenir. Saupoudrer le gratin de fromage et de chapelure grillée. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Étape 4
Gâteau de chou-fleur aux pâtes et poitrine de poulet
Porter 1 1/2 tasse d'eau à ébullition, assaisonner de sel. Faites bouillir l'ébullition colorée lavée et épluchée pendant 7 à 8 minutes. Égoutter l'eau, refroidir légèrement et démonter en inflorescences. Dans une autre casserole, faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Étape 5
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons pelés lavés, coupés en lanières et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail haché et l'oignon haché en demi-anneaux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant de temps en temps, encore 1 minute. Déglacer la poêle avec le xérès. Verser le bouillon de volaille et porter la sauce à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
Étape 6
Couper les poitrines de poulet (bouillies dans un peu d'eau avec des épices) en cubes, mélanger avec le chou-fleur et les nouilles. Placer dans un plat allant au four, verser sur la sauce.
Étape 7
Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole, puis versez-en sur la chapelure dans un bol, remuez et ajoutez le parmesan. Saupoudrer de chapelure sur la cocotte. Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à coloration dorée pendant environ 40-45 minutes. Saupoudrer de persil. Servir en portions.
