La purée de pommes de terre peut à juste titre être appelée l'un des plats d'accompagnement les plus populaires. Il se marie bien avec presque toutes les viandes, poulets et poissons. Malgré le fait qu'il soit très simple à préparer, même ici, il y a quelques subtilités. Comment préparer la bonne purée de pommes de terre pour qu'elle devienne tendre, aérée et ait un goût agréable ?
Il est nécessaire
- - pommes de terre - 1 kg;
- - lait - 200 ml;
- - beurre - 60 g;
- - sel au goût;
- - poivre noir moulu - quelques pincées (facultatif).
Instructions
Étape 1
Pour préparer une purée de pommes de terre de haute qualité, vous devez d'abord choisir les bonnes pommes de terre. Un grand nombre de variétés différentes sont vendues dans les magasins et les marchés. Beaucoup de gens optent pour des pommes de terre jeunes. C'est bon pour tout sauf la purée de pommes de terre. L'amidon qui se forme dans les pommes de terre mûres au fil du temps est le meilleur moyen de s'assurer que le légume bouillira bien et que la purée de pommes de terre se révélera nutritive et savoureuse.
Étape 2
Maintenant, comment faire bouillir correctement la purée de pommes de terre. Une fois la peau retirée et les tubercules rincés à l'eau courante, ils devront être coupés en plusieurs morceaux. Malgré le fait que les petits morceaux cuisent très rapidement, sous une telle forme hachée, les pommes de terre perdront rapidement de l'amidon, ce qui est nécessaire pour une bonne consistance de la purée de pommes de terre. Par conséquent, si vous coupez les tubercules en 4 à 6 parties, cela suffira amplement.
Étape 3
Et quel type d'eau verser les pommes de terre avant la cuisson ? La température élevée forme un film protecteur à la surface du légume, qui gardera l'amidon à l'intérieur. Pour éviter de laver cette précieuse substance de purée, vous devez d'abord placer les pommes de terre hachées dans une casserole. Et puis remplissez-le d'eau chaude jusqu'en haut.
Étape 4
Le prochain point auquel faire attention: quand vous devez saler les pommes de terre. Il n'y a pas de prescription claire ici, mais il y a des nuances. Si vous ajoutez du sel au tout début, les morceaux de pommes de terre resteront intacts et conserveront tout leur goût. Certes, il sera plus difficile d'écraser de telles pommes de terre plus tard. Et si la simplicité de la cuisson est plus importante pour vous, alors il vaut mieux saler à la fin - une minute avant la fin de la cuisson. Ainsi, les pommes de terre vont rapidement bouillir, devenir très molles, même si elles perdront une partie de leurs nutriments.
Étape 5
Combien de pommes de terre faut-il cuisiner ? Le temps de cuisson dépend uniquement de sa variété. Habituellement, environ 20 minutes après l'ébullition de l'eau suffisent pour une préparation complète. Certaines variétés mettent 5 à 7 minutes de plus à cuire, d'autres un peu plus vite. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des pommes de terre avec un appareil de cuisine tel qu'une fourchette. Si vous percez les pommes de terre avec et qu'elles sont suffisamment molles, la casserole peut être retirée du feu.
Étape 6
Pour maximiser la saturation du lait et du beurre dans les pommes de terre à l'avenir, remettez la casserole sur le feu dès que vous videz l'eau. Réglez la température au minimum et faites bouillir les pommes de terre pendant environ 3 minutes sous le couvercle fermé. Après cela, vous pouvez commencer à faire de la purée de pommes de terre.
Étape 7
Quel outil de cuisine est fait pour cela ? La meilleure façon de réduire en purée est d'utiliser un écrasement spécial ou un rouleau à pâtisserie. Il est fortement déconseillé d'utiliser une telle technique comme un mélangeur ou un robot culinaire - ils transformeront les pommes de terre en une masse désagréable avec une consistance collante, ce qui ruinera radicalement non seulement l'apparence, mais aussi le goût des aliments finis.
Étape 8
Malgré le fait que le processus de conversion de morceaux entiers en une purée sans grumeaux soit très laborieux, vous devez essayer d'éviter que les pommes de terre ne refroidissent. Après cela, c'est au tour d'ajouter le beurre et le lait à la purée. Si ces aliments ont été au réfrigérateur, ils doivent être réchauffés pour éviter que la purée de pommes de terre ne soit trop filandreuse et grisâtre inesthétique. Lait - jusqu'à ce qu'il soit chaud, et le beurre peut soit être fondu, par exemple au micro-ondes, soit simplement retiré à l'avance pour qu'il devienne mou. Lorsque le lait et le beurre sont ajoutés à la purée, vous devrez tout mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 9
Servir les pommes de terre en purée finies immédiatement pendant qu'elles sont chaudes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de poivre noir moulu ou ajouter des oignons dorés. La durée de conservation d'un tel plat est de 2 heures, il est donc préférable de le faire en une seule fois. Si la purée reste, elle peut être utilisée pour préparer d'autres plats - escalopes de pommes de terre, ragoûts ou zraz.
