Parfois, vous voulez prendre soin de vous et de vos proches avec une nourriture pas très saine, mais très savoureuse. Les pommes de terre frites sont juste un tel plat. Pour qu'il ait une croûte croustillante et qu'il ne se désagrège pas à la fin de la cuisson, vous devez connaître quelques secrets pour le cuisiner correctement.
Préparation pour faire frire des pommes de terre
Pour que le résultat de la cuisson des pommes de terre sautées vous plaise, vous devez choisir une poêle à frire appropriée. Les poêles en aluminium et en téflon à parois minces ne sont certainement pas adaptées à cet usage. Dans de telles casseroles, à feu vif, les pommes de terre brûlent et dans les casseroles lentes, elles ne cuisent pas. Choisissez une casserole lourde et à parois épaisses afin qu'elle puisse maintenir une certaine température. De nombreux experts culinaires ont noté qu'une poêle en fonte est idéale pour la cuisson des pommes de terre frites. Pour que les pommes de terre soient frites uniformément, il est préférable de prendre une poêle à frire de plus grand diamètre.
Choisir la bonne variété de pomme de terre est important pour obtenir une croûte croustillante. Ne prenez pas de pommes de terre blanches - elles bouillent bien, mais elles ne conviennent pas à la friture. Il vaut mieux opter pour des tubercules fermes à peau rose. Cette variété a une teneur moyenne en amidon, elle est donc la plus appropriée pour la friture.
La façon dont les pommes de terre sont tranchées affecte le goût du plat fini. Si les tranches sont trop grosses, une saveur féculente sera présente. La meilleure option de coupe est les cercles ou les moitiés de cercles, ainsi que les pailles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Les secrets d'une torréfaction uniforme
Mettez les pommes de terre hachées uniquement dans l'huile chauffée. Si le beurre est froid, les pommes de terre vont cuire, mais il n'y aura pas de croûte dorée.
Il doit y avoir suffisamment d'huile dans la poêle pour que son niveau atteigne le milieu des pommes de terre dont la couche ne doit pas dépasser 5 cm. Il est important que chaque tranche touche la poêle au moins d'un côté. Ensuite, la torréfaction s'avérera uniforme.
Pendant les premières minutes, les pommes de terre doivent être frites à feu vif. Ensuite, le feu doit être réduit à moyen et faire frire encore 2-3 minutes. Remuez les pommes de terre, mais pas trop souvent - trois fois suffisent pendant toute la cuisson. Lorsque toutes les tranches sont dorées, cela signifie que les pommes de terre seront prêtes en 2-3 minutes. À ce stade, le plat doit être salé et, si vous le souhaitez, recouvert d'un couvercle.
Conseils pour cuisiner de délicieuses chips
Chaque femme au foyer connaît des secrets qui rendent ses pommes de terre uniques. Seule la pratique vous aidera à trouver votre façon de cuisiner. Mais il existe des astuces déjà éprouvées par plus d'un spécialiste de la cuisine qui vous aideront à réussir du premier coup la cuisson des pommes de terre sautées.
Pour que les pommes de terre finies n'aient pas un goût féculent, placez les tranches tranchées dans de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Après cela, les pommes de terre doivent être retirées et séchées.
Si vous avez besoin de pommes de terre à frire rapidement, les tranches crues préparées doivent être placées dans de l'eau bouillante, puis bien séchées.
Pour assurer une croûte dorée, les pommes de terre peuvent être saupoudrées de farine.
Si vous aimez les pommes de terre sautées aux oignons, vous devez les faire frire séparément et les ajouter 1 minute avant que les pommes de terre soient prêtes.
Les pommes de terre sautées ne doivent pas être salées en début de cuisson, car elle laissera sortir le jus et mijoter, et le croustillant n'apparaîtra pas.
Compte tenu de toutes ces nuances, les pommes de terre frites auront un goût délicieux et leur cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et d'énergie.
