La pâte à côtelettes garde la viande douce et tendre. Une croûte croustillante à base de farine, d'œufs, de fromage, de miettes de biscottes "verrouille" le jus de viande à l'intérieur des morceaux et l'empêche de déborder lors de la cuisson ou de la friture.
Côtelettes dans la pâte à air
Ingrédients:
- toute viande - 700-750 g;
- œufs - 2 pièces;
- sel, épices, beurre, sucre - au goût;
- lait - 80-100 ml;
- farine - 80-90 g.
Préparation:
Versez le contenu des œufs crus dans un bol pratique. Battez-les avec une grosse pincée de sel. Pour accélérer le processus, il vaut la peine d'utiliser un mélangeur. Le mélange doit se transformer en une mousse stable. Pour le goût, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre à la masse obtenue.
Verser le lait froid. Après avoir mélangé, ajoutez la farine en petites portions. Continuez à fouetter à la vitesse la plus basse pendant environ une demi-minute. Pendant ce temps, la masse doit devenir homogène sans petits grumeaux. La pâte sera épaisse et mouchetée.
Couper la viande en gros morceaux dans le sens du grain. La meilleure épaisseur pour les côtelettes est d'environ 0,7 cm. Le poulet, le porc et le bœuf sont tous très bien. Chaque pièce doit être battue des deux côtés avec un marteau spécial ou avec le côté émoussé d'un couteau, préalablement recouvert d'un sac.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. En même temps, n'oubliez pas qu'il y a du sel dans la pâte. Tremper chaque tranche de viande préparée dans le mélange épais. Envoyez-les dans la poêle avec beaucoup d'huile chauffée. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Servez le régal obtenu avec de la pâte de tomate / sauce ketchup. Par exemple, vous pouvez simplement ajouter du poivre moulu et de la coriandre fraîche hachée à la base de tomates.
Poulet en pâte tendre
Ingrédients:
- filet de poulet - 5-6 pièces;
- œufs crus - 2 gros;
- mayonnaise classique et crème sure à teneur moyenne en matières grasses - 1, 5 c. je.;
- farine de qualité supérieure - 4-5 cuillères à dessert;
- sel, piment de la Jamaïque et toute huile au goût.
Préparation:
Tous les ingrédients pour faire la pâte doivent être retirés d'un endroit froid à l'avance. Par exemple, dans une heure. Sinon, il ne sera pas possible de le rendre luxuriant et aéré.
Rincer et sécher les filets à l'avance. Coupez-en tous les films. Tamisez la farine plusieurs fois à travers le tamis le plus fin. Cela saturera le produit en oxygène et vous permettra de vous débarrasser des grumeaux inutiles.
Couper la viande en morceaux et battre à travers le sac. L'épaisseur de chacun doit être d'environ 1 cm.
Mélanger séparément les œufs avec tous les ingrédients restants. La farine doit être ajoutée en dernier, en mélangeant soigneusement les composants après chaque portion suivante. Battez le tout au fouet.
Trempez les morceaux de filet dans la composition épaisse résultante. Ils doivent être complètement recouverts de pâte. Faire revenir les côtelettes dans l'huile chaude des deux côtés. Cela prendra environ 7 à 8 minutes pour chacun avec un peu moins de chaleur que la moyenne.
Le résultat est un plat délicieux avec un filet juteux et tendre à l'intérieur et une croûte appétissante rougeâtre à l'extérieur. Servez-le avec un accompagnement léger. Par exemple, avec des légumes grillés ou mijotés dans de la crème sure faible en gras.
Du foie
Ingrédients:
- foie de boeuf - un demi-kilo;
- lait - pour le trempage des abats;
- farine de première classe - 4-5 c. je.;
- soda à la chaux vive - une demi-petite cuillère;
- œufs - 2 pièces;
- sel, poivre, huile - au goût.
Préparation:
Rincer les abats. Coupez soigneusement tous les films avec un couteau plat tranchant. Envoyez le foie entier dans un récipient avec du lait froid. Laisser dans le liquide pendant au moins une demi-heure. Si vous avez du temps libre, cela vaut la peine de faire tremper le produit pendant quelques heures. Cela le rendra de plus en plus doux.
Séchez le foie préparé. Couper en tranches pour les côtelettes. Chacun ne doit pas être plus épais que 1, 7-2 cm, sinon, même après une longue friture, les côtelettes resteront humides à l'intérieur.
Couvrir chaque morceau d'abats de papier d'aluminium. Bien battre avec un marteau spécial à dents. Frottez ensuite les tranches de chaque côté avec un mélange de sel et de poivre fraîchement moulu. Repassez au marteau pour que les additifs secs soient « imprimés » dans le foie. Laissez mariner les futures côtelettes pendant environ une demi-heure. Par temps froid, il n'est pas nécessaire de les retirer.
Versez les œufs crus dans un bol séparé. Versez la farine tamisée et le soda rapide. Salez le tout. Battre légèrement avec deux fourchettes. La composition doit ressembler à de la crème sure du magasin en termes de consistance.
Plongez les morceaux de foie préparés dans une pâte épaisse. Faites-les frire dans une poêle en fonte avec de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante apparaisse.
Servez des friandises toutes faites avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, il est délicieux de le combiner avec de la purée de potiron ou de pois.
Côtelettes de boeuf avec sauce
Ingrédients:
- épaule de bœuf (coupée en 4 morceaux) - environ une livre;
- farine - 3,5 tasses;
- fécule de maïs - un demi-verre;
- poudre d'ail et d'oignon - 1 grande cuillère chacun;
- levure chimique - 2 petits cuillères;
- poivre de cayenne - une pincée;
- sel au goût;
- œufs - 4 pièces;
- lait gras - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 4 grandes cuillères;
- bouillon de poulet - 1, 5 c.
Préparation:
Dans un récipient profond, envoyer la quasi-totalité de la farine (sauf 3 cuillères à soupe. L.), les poudres végétales (laisser 1 pincée d'ail pour la sauce), l'amidon, le sel, le poivre, la levure chimique. Bien mélanger le tout.
Versez 1 cuillère à soupe. mélange sec dans une assiette de profondeur moyenne, de sorte qu'il soit pratique d'y rouler les morceaux de viande. Versez un mélange d'œufs battus et une pincée de sel dans un deuxième récipient un peu plus profond.
Envoyez le reste du mélange sec dans un bol séparé. Ajoutez-y ½ cuillère à soupe. lait gras frais. Remuez la composition avec un fouet pour éviter que des grumeaux n'y apparaissent, ce qui pourrait gâcher le goût du plat fini.
Rincez les gros morceaux de viande sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, faites 3 à 4 coupes sur chaque pièce à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Nécessairement - à travers les fibres ! Frottez tous les blancs avec du sel. Traitez chaque tranche de viande avec un marteau de cuisine spécial. En conséquence, son épaisseur ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
Immédiatement après cela, roulez les blancs de bœuf dans le mélange sec dispersé sur une assiette. Ensuite, plongez dans les œufs battus. Trempez-les dans le mélange de farine pour la dernière fois. Placer la viande sur une grille et placer dans un endroit frais. Au moins les futures côtelettes devraient reposer pendant un quart d'heure. Mais idéalement, cela vaut la peine de les laisser au frais pendant 4 à 5 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, plongez à nouveau la viande dans la masse de farine laitière.
Préchauffer le four à 100-120 degrés. Dans une poêle en fonte, toute graisse appropriée jusqu'à ce qu'elle grésille. Faites frire les côtelettes préparées dessus jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettez la viande déjà vermeille sur la grille et envoyez-la dans le four préchauffé pour la garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Pour ce dernier, faites chauffer le beurre dans une poêle à part. Faites frire le reste de farine et de poudre d'ail dessus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ce processus prendra environ 2 à 2,5 minutes. Ajouter graduellement le reste du lait et tout le bouillon à la farine. Assaisonner avec du sel au goût. Fermez-le avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement - environ 6-7 minutes.
Servir chaud pour le dîner et couvrir généreusement de sauce de la poêle. Cette recette peut être conservée au frais pendant environ 20 heures.
Porc au fromage
Ingrédients:
- longe de porc - un demi-kilo;
- fromage à pâte dure salé - 80-100 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel et épices de porc assorties - au goût;
- toute graisse - pour faire frire des côtelettes.
Préparation:
Séchez la longe propre et coupez-la en morceaux moyens. Assurez-vous de déplacer le couteau à travers les fibres. Battez chaque tranche. Il est important de ne pas en faire trop, afin de ne pas perturber la structure de la viande.
Faire une incision dans chaque morceau de viande sur le côté. Vous devriez avoir une sorte de "poches" pas trop profondes. Frotter le porc avec le reste du mélange d'ingrédients secs. Processus comprenant des "poches".
Retirer la croûte dure nervurée du fromage. Coupez le reste en cubes. L'épaisseur optimale pour chacun est de 0, 6-0, 8 cm. Répartir les bâtonnets sur les trous dans la viande.
Battre l'œuf séparément avec une pincée de sel. Tremper les morceaux de porc préparés avec la garniture dans cette composition. Faire frire chacun jusqu'à tendreté dans un récipient avec de la graisse chaude.
Côtelettes dans la pâte de tomate
Ingrédients:
- pulpe de porc - un demi-kilo;
- oignon blanc - 1 tête;
- ail - 2-3 gousses;
- œufs - 2 pièces;
- pâte de tomate - 1/3 cuillère à soupe.;
- farine de première classe - 2 c. je.;
- sel et piment au goût.
Préparation:
Coupez la viande en portions et battez-les soigneusement. Frotter avec du sel et du poivre. Hacher très finement l'oignon. Écrasez l'ail épluché de la manière qui vous convient. Vous pouvez même utiliser une râpe fine pour cela.
Pour la pâte, envoyez de l'ail écrasé, du sel, de la farine, des cubes d'oignons miniatures à la pâte. Remuez très bien le tout pour que seuls des morceaux de légumes apparaissent dans la composition, et non des grumeaux de farine. Trempez la viande préparée dans la composition rose obtenue. Laissez-le sous cette forme pendant 2 à 2,5 heures au froid. Il est conseillé de retourner les futures côtelettes plusieurs fois au cours du processus.
Faire frire le porc dans la pâte d'origine jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est délicieux d'utiliser un mélange de beurre et d'huile de tournesol pour cela.
Servir la gâterie avec une fine purée de pommes de terre cuite à la crème. Peut être ajouté aux côtelettes avec n'importe quelle sauce aux légumes. Par exemple, des oignons frits, des carottes, de l'ail et des poivrons. Prêt une telle sauce est interrompue avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Aubergine en pâte classique
Ingrédients:
- aubergine - 2 grandes;
- sel fin - 1 pincée;
- épices de poulet et beurre au goût;
- lait - 4 cuillères à dessert;
- œufs - 1 pièce;
- farine - 3 cuillères à dessert;
- sucre - 1 petite pincée.
Préparation:
Rincez soigneusement tous les légumes. Décollez-les. Couper les parties restantes en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, battez les assiettes de légumes avec le côté émoussé d'un couteau de cuisine. Vous pouvez également utiliser un marteau spécial, mais dans ce cas, vous devez être particulièrement prudent.
Les aubergines préparées doivent être disposées sur du papier absorbant et laisser sécher pendant la préparation de la pâte. Sinon, ces derniers adhéreront très mal aux tranches de légumes.
Versez le contenu des œufs crus dans n'importe quel récipient approprié. Battez-les immédiatement avec du sel et du sucre, en ajoutant une pincée de ces ingrédients.
Verser le lait froid dans le fond de pâte. Incorporer progressivement la farine tamisée à l'avance.
Saupoudrer les tranches d'aubergines préparées d'épices pour poulet des deux côtés. Vous pouvez prendre d'autres épices assorties à votre goût. Tremper chaque assiette dans la pâte, puis - plonger dans une poêle avec une couleur chaude. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et appétissante sur toute la surface. Servir chaud avec une sauce piquante à l'ail.
