Faire mariner des morceaux de volaille ou une pâte correctement préparée aidera à rendre les côtelettes de poulet juteuses. Un tel plat est délicieux non seulement à frire non dans une poêle, mais aussi à cuire au four.
Recette classique
Ingrédients:
- filet de poulet - un demi-kilo;
- œufs - 3 pièces;
- farine - pour le désossage;
- sel, assaisonnements, huile - au goût.
Préparation:
Couper le poulet lavé et séché en portions. Vous pouvez faire des morceaux de n'importe quelle taille. L'essentiel est qu'il soit pratique de les manger à l'avenir.
Traitez légèrement les filets avec un marteau spécial. Si le cuisinier ne l'a pas en stock, vous pouvez utiliser le côté arrière (émoussé) du couteau.
Saupoudrer de farine sur une assiette plate profonde. Mélanger avec du sel et des assaisonnements sélectionnés. Un mélange de poulet prêt à l'emploi est le mieux adapté. Rouler les blancs de volaille dans la composition sèche résultante. Ils doivent être complètement recouverts d'une fine couche de masse de farine sur tous les côtés.
Versez le contenu d'un œuf cru dans une assiette large et profonde. Fouettez-le légèrement. Tremper chaque morceau de poulet dans la masse d'œufs après désossage dans la farine.
Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle en fonte. Faites frire les friandises dedans jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. Habituellement, 3 à 4 minutes suffisent d'un côté.
Le plat fini peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement approprié. Par exemple, les haricots verts et le brocoli.
Côtelettes "Tendresse"
Ingrédients:
- filet de poulet - un demi-kilo;
- œufs (crus) - 2-3 pièces;
- farine - 4 c. je.;
- mayonnaise (classique) et crème sure moyennement grasse - 2 cuillères à dessert chacune;
- piment de la Jamaïque, sel et toute graisse pour la friture - au goût.
Préparation:
Couper le poulet préparé préparé à la fois en 5 morceaux pour les côtelettes. Couvrez-les avec du papier d'aluminium ou un sac. Repousser. L'enrobage protégera les murs et les abords des projections de viande et préservera la structure fibreuse intacte des tranches.
Les œufs doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance. Battez-les avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux à la surface. Ajouter la crème sure, la mayonnaise et tous les ingrédients secs en même temps. Continuez à battre jusqu'à ce que même les plus petits grumeaux restent dans la composition. Il devrait s'avérer en densité comme la crème sure du magasin.
Couvrir la viande de pâte. Dans ce cas, la masse ne doit pas s'écouler immédiatement des morceaux. Plus il reste de pâte sur les côtelettes, plus elles seront savoureuses et tendres.
Faites frire la friandise dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez utiliser un mélange de légumes et de beurre en même temps. Servir des côtelettes délicieusement tendres avec des légumes grillés.
Recette de fromage
Ingrédients:
- poitrine de poulet - 2 grosses;
- tout fromage faible en gras - 220-250 g;
- tomates - 4-5 pièces;
- huile - 1 grande cuillère;
- crème sure - 3 grandes cuillères;
- ail - 2-4 gousses;
- sel, herbes, épices, huile - au goût.
Préparation:
Couper le filet de poulet en morceaux moyens. Vous devez déplacer le couteau à travers les fibres de la viande. Battez les tranches obtenues des deux côtés. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas violer l'intégrité des fibres de l'oiseau.
Frottez un morceau avec le mélange d'assaisonnement et le sel. D'en haut, marchez à nouveau légèrement avec un marteau spécial ou le côté émoussé d'un couteau pour que la viande soit mieux saturée d'épices.
Couper les tomates en fines tranches. Hachez très finement les légumes verts lavés et séchés.
Envoyez la crème sure dans un bol séparé. Pressez-y tout l'ail. Son montant doit être ajusté à votre convenance. L'ail ajoute de la saveur aux côtelettes.
Broyer le fromage avec une râpe à divisions moyennes. Il peut s'agir de fromage feta ou "Adyghe". Vous pouvez également utiliser de la mozzarella. Il devrait juste être coupé en cercles minces.
Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Si le spécialiste culinaire doute de la qualité de ce dernier, cela vaut la peine de graisser en plus le matériau.
Placer les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie enduite. Recouvrez-les de tranches de tomates. Saupoudrer généreusement de sauce à la crème sure à l'ail. Remplissez les pièces de fromage haché.
Laissez la friandise au four pendant environ un quart d'heure. La température optimale pour préparer un tel plat est de 200 à 210 degrés.
Saupoudrer la friandise préparée avec des herbes. Servir pour le déjeuner ou le dîner, accompagné d'une délicate purée de pommes de terre à la crème.
Dans la chapelure
Ingrédients:
- poitrine de poulet entière - 1 pc.;
- mie de chapelure pour panure - ½ c. (plus peut être nécessaire);
- oeuf cru - 1 pc.;
- sel, ail granulé, huile au goût.
Préparation:
Couper la volaille en tranches en biais. Couvrir les morceaux obtenus avec un sac / papier d'aluminium. Traiter soigneusement avec un marteau spécial. Saupoudrer d'un mélange de sel et d'ail séché. Frottez ces ingrédients directement dans les morceaux de poulet avec vos mains.
Versez le contenu d'un œuf cru dans une assiette large et peu profonde. Saupoudrer de chapelure sur un deuxième plat plat. Tremper les morceaux de poulet en alternance dans le premier et le deuxième récipient. Ensuite, envoyez-les dans une poêle avec de l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits de chaque côté. Un chauffage moyen de la plaque sera suffisant. Une poêle en fonte est préférable.
Mettez les côtelettes prêtes à l'emploi dans une panure croustillante appétissante immédiatement sur du papier absorbant. Cette astuce vous permettra d'éliminer l'excès de graisse de la friandise.
Côtelettes dans un "manteau de fourrure" de pommes de terre et de fromage
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 gros;
- pommes de terre - 550-650 g;
- oeuf - 1 pièce;
- fromage à pâte dure / mi-dure préféré - 60-70 g;
- ail, sel, épices, huile - au goût.
Préparation:
Couper le filet préparé (lavé, séché) en morceaux. L'épaisseur optimale pour les tranches est d'environ 1,5 cm. Battez bien chaque morceau.
Ensuite, saupoudrez les blancs de tous les ingrédients secs et de l'ail haché. Ce dernier est pratique à prendre sous forme granulaire. Hachez la viande avec les épices directement avec vos mains, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer environ une demi-heure sur la table.
A ce moment, épluchez les pommes de terre. Broyez le légume à l'aide d'une râpe avec les plus petites divisions. Laissez les copeaux obtenus dans n'importe quel grand bol pendant environ un quart d'heure. Ensuite, mettez les pommes de terre sur un tamis, essorez bien les frites et laissez égoutter le liquide restant.
Râper le fromage séparément. Bien adapté pour une telle recette, par exemple, "russe" ou "Poshekhonsky".
Mélanger les pommes de terre et les copeaux de fromage dans un bol. Ajouter le sel, les épices et le contenu d'un œuf cru. Vous pouvez également mettre de l'ail écrasé/sec dans cette masse. Bien mélanger le tout.
Mettez la masse résultante de fromage et de pommes de terre sous la forme de minces flans ovales dans une poêle à frire avec de l'huile chauffée. Répartir sur le dessus de la côtelette. Couvrir ces deux couches avec une autre portion du mélange de fromage et de pommes de terre. Avec une cuillère, essayez d'aveugler légèrement les bords.
Faites frire les blancs inhabituels résultants avec du poulet à l'intérieur, d'abord d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient appétissants. Puis - de l'autre. Lorsque l'autre côté des côtelettes devient légèrement doré, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu de la cuisinière et cuire la friandise pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
Servir le plateau avec des légumes assortis. Savoureux pour accompagner les côtelettes et la sauce au fromage épicée.
Côtelettes sous les légumes
Ingrédients:
- poitrine de poulet - 700-750 g;
- poivron doux - 2 pièces;
- oignon blanc, grosse tomate - 1 pc.;
- fromage - 180-200 g;
- crème sure et mayonnaise - 4 grandes cuillères chacune;
- farine - 4 grandes cuillères;
- œufs - 3-4 pièces;
- sel, épices, huile - au goût.
Préparation:
Couper le filet en tranches. Combattez chacun, mais pas trop subtilement. Tartiner les blancs d'un mélange d'épices, de sel et d'un peu d'huile. Donnez-leur un « repos » pendant 8 à 10 minutes.
Couper les oignons blancs pelés en gros morceaux et les envoyer dans le bol du mélangeur. Envoyez-y de la crème sure et de la mayonnaise (3 cuillères à soupe chacune), versez le contenu des œufs crus. Ajouter la farine. Il est conseillé de le pré-tamiser afin de réduire le nombre de grumeaux dans la masse. Après avoir mélangé, la pâte épaisse sera complètement prête. Il ne reste plus qu'à saler au goût.
Tremper les morceaux de poulet des deux côtés dans la pâte. Ensuite, faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec n'importe quelle matière grasse.
Pendant la préparation du poulet, vous devez vous attaquer aux légumes restants - hachez les tomates et les poivrons en cubes miniatures d'environ la même taille. Moudre le fromage avec une râpe moyenne ou grossière.
Ajouter les sauces restantes aux légumes - crème sure + mayonnaise. Saupoudrer la composition avec environ 1/3 du fromage râpé entier.
Disposez les côtelettes frites prêtes à l'emploi sous une forme résistante à la chaleur. Graissez-le avec le reste de graisse de la poêle. Répartir la masse végétale sur le dessus. Couvrir avec le fromage restant.
Envoyez le récipient au four préchauffé à 200-210 degrés. Cuire au moins 12-14 minutes. Pendant ce temps, le fromage doit fondre complètement.
Cette recette produit des côtelettes "intelligentes" vraiment festives. La masse végétale les rend très juteux et savoureux.
Recette de bacon fumé cru et suluguni
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 gros;
- bacon fumé cru - 2-4 lanières (selon leur largeur);
- grosse tomate juteuse - 1 pièce;
- suluguni - 70-80 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- farine de maïs - 6-7 c. je.;
- sel, épices, huile - au goût;
- feuilles de laitue - pour servir des friandises.
Préparation:
Couper le gros filet de poulet en 2 parties. Frottez chacun d'eux avec du sel et des assaisonnements. Bien battre chaque morceau.
Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux dans un bol séparé. Verser la semoule de maïs sur une assiette plate. Tout d'abord, roulez chaque morceau de poulet préparé sur une assiette avec un composant sec, puis plongez-le dans la masse d'œufs et, enfin, panez-le à nouveau dans la farine.
Envoyez les morceaux préparés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faites frire littéralement une demi-minute de chaque côté pour que la pâte soit fermement fixée.
Râpez finement le fromage. Couper la tomate en fines tranches.
Placer les côtelettes légèrement frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir chacun de 1-2 tranches de bacon cru. Ensuite, disposez les tranches de tomates.
Recouvrir les côtelettes de fromage haché. Faites-les cuire pendant 12-14 minutes dans un four préchauffé à température moyenne. Placez la gâterie finie sur des feuilles de laitue et servez immédiatement.
côtelettes provençales
Ingrédients:
- poitrines de poulet - 2 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- fromage à pâte molle au goût sucré - 80-100 g;
- oignon rouge - 1 tête;
- basilic séché, thym et romarin, sel - pincée à la fois.
Préparation:
Débarrassez-vous des veines et de tout ce qui est superflu. Couper en tranches. Légèrement repoussé. Badigeonner d'épices et de sel.
Couper l'oignon et les tomates en fines tranches. Écraser le fromage à la fourchette.
Mettez les côtelettes dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire frire d'un côté. Retournez la viande, enrobez le côté doré de fromage à pâte molle et étalez les tranches d'oignon et de tomate sur le dessus. Faites frire la friandise jusqu'à ce que le deuxième côté des côtelettes soit cuit.
Servir chaud. Un verre de vin blanc sec le complétera parfaitement.
