Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel mais peu répandu dans la cuisine française. La viande est cuite longtemps dans une sauce épaisse au vin. La nécessité d'un long trempage du bœuf dans le vin était probablement due au fait qu'à cette époque la viande était très dure. Maintenant, il n'y a plus de besoin, mais l'ancienne recette est populaire auprès des amateurs de cuisine française.
Il est nécessaire
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- 1500g de boeuf
- 8 tranches de bacon
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 250g de poireaux
- 150g de carottes
- 0,5 l de vin rouge sec
- 400 ml de bouillon de viande
- 200 g de tomates fraîches ou en conserve
- 1 cuillère à café chacun thym sec
- romarin et basilic.
- Pour Burr Manier:
- 3 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe beurre.
- Pour la décoration:
- 20 petits oignons blancs
- 300 g de champignons.
Instructions
Étape 1
Faire des lordons de bacon blanchis. Pour ce faire, prenez 6 à 8 longues tranches fines de bacon, versez dessus 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Égouttez, rincez le bacon à l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout. Faites ensuite revenir légèrement le bacon dans de l'huile végétale.
Étape 2
Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm chacun, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites frire la viande de tous les côtés. Salez et poivrez et placez dans une casserole à fond épais. Ajouter le bacon poêlé.
Étape 3
Retirez la majeure partie de la graisse de la poêle à frire de la poêle. Coupez les tomates en cubes, coupez les carottes et les poireaux en rondelles. Dans le reste de graisse dans une poêle, faire revenir les légumes avec une cuillère à soupe de concentré de tomate jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférer sur la viande. Versez le vin dans la poêle, faites chauffer, raclez les restes de viande et de légumes frits avec une spatule en bois et égouttez-le dans une casserole avec la viande et les légumes. Ce processus est appelé « déglaçage ».
Étape 4
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le thym, le basilic et le romarin. Portez la viande avec le bouillon à ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter lentement sur la cuisinière ou au four à 170 degrés pendant 2,5 à 3 heures. Jetez la viande avec les légumes dans une passoire, égouttez le reste du bouillon dans un autre récipient.
Étape 5
Faire bouillir un peu le bouillon égoutté, y incorporer le burr-manie et cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement. Burr-manie est de la farine et du beurre mélangés dans des proportions égales. Si cette pâte est ajoutée à une sauce piquante, le beurre fondra progressivement et libérera la farine huilée dans le liquide. En raison de la propriété hydrofuge de l'huile, la sauce durcira plus lentement.
Étape 6
Vérifiez le goût de la sauce obtenue, si nécessaire - ajoutez du sel et du poivre. Verser la sauce sur la viande. Garnir d'oignons blancs entiers sautés et de champignons, coupés en quartiers et sautés dans de l'huile végétale. Si vous ne servez pas le plat fini immédiatement, faites d'abord bouillir la sauce pour que la viande et les légumes soient bien réchauffés.
