Les fêtes hospitalières russes se passent rarement de champignons préparés de différentes manières. Naturellement, les flans fabriqués à la main ne peuvent pas être comparés à ceux achetés. Les femmes au foyer expérimentées ont leurs propres recettes de plats aux champignons, tandis que les jeunes se demandent comment mariner les champignons pour l'hiver.
Les champignons au miel, les trembles, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons, la russula, les porcs, les champignons, les valui conviennent au marinage d'hiver.
Les champignons tubulaires sont idéaux pour le décapage s'ils sont très jeunes, de petite taille et très forts.
Il existe deux façons de faire mariner les champignons pour l'hiver: la première consiste à verser la marinade sur des champignons déjà bouillis, dans le second cas, ils sont bouillis dans une marinade, qui est ensuite versée dessus.
Les champignons marinés de la deuxième manière s'avèrent beaucoup plus aromatiques et savoureux. Mais avec le temps, la saumure devient trouble et filandreuse. La première option donne de beaux flans, mais ils perdent leur goût. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait décider elle-même de la manière de mariner les champignons pour l'hiver.
Comment mariner des champignons pour l'hiver: la première façon
Recette de marinade aux champignons:
Une cuillère à soupe et demie de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 9% de vinaigre environ 100 ml sont pris par litre d'eau, un peu moins est possible.
Chacun choisit ses épices en fonction de son goût:
- ail - 3 gousses;
- feuilles de laurier - 3 pcs;
- clous de girofle - 2-3 pièces;
- aneth - une paire de parapluies;
- raifort - 1 feuille ou vous pouvez épiner;
- poivre noir ou piment de la Jamaïque - 5 pcs;
- graines de moutarde - 0,5 cuillère à café
Tout d'abord, les champignons sont nettoyés, certains sont ajustés à la taille, mis dans de l'eau froide et, en retirant la mousse, portés à ébullition. La pré-cuisson peut être de 2-3 minutes, ou elle peut être augmentée à 10 minutes.
Ensuite, les champignons sont soit jetés dans une passoire pour leur transfert ultérieur dans une marinade bouillante, soit ils le font avec une écumoire.
Les champignons sont bouillis dans une marinade pendant environ 20 minutes. Un indicateur sûr de l'état de préparation est une saumure transparente et légère. Ensuite, la procédure habituelle de dépliage dans des bocaux, de remplissage de marinade, de bouchage.
Comment mariner des champignons pour l'hiver: la deuxième façon
Cette méthode consiste à faire bouillir les champignons séparément de la marinade. Pour 1 litre d'eau, on ajoute 2 g d'acide citrique et 50 g de sel. Les champignons, les trembles et les cèpes sont bouillis pendant 25 minutes, les champignons au miel - au moins une demi-heure, les beurres et les cèpes suffisent pendant 15 minutes.
Il n'est pas difficile de déterminer le temps de cuisson et simplement à l'œil - les champignons prêts à l'emploi se déposent au fond du plat.
Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire puis disposés dans des pots pré-stérilisés, versés avec une marinade bouillante, les pots sont enroulés.
Un pot d'un litre nécessitera environ 200 ml de marinade.
9% de vinaigre dans la marinade peut être remplacé par de l'essence de vinaigre, pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à café. Il est ajouté uniquement à la marinade finie, après avoir bouilli pendant 10 minutes.
Si les champignons marinés sont censés être conservés longtemps, il est préférable d'ajouter un peu d'huile végétale.
Une méthode de récolte plus sûre, afin d'éviter le botulisme, consiste à fermer les bocaux avec des couvercles en nylon. Mais cette option, bien sûr, n'est pas pour le stockage à long terme - 2 mois, pas plus. Les champignons destinés à être conservés tout l'hiver sont enroulés avec des couvercles métalliques.
Voici deux façons faciles de mariner des champignons pour l'hiver. Après environ un mois, vous pouvez servir des champignons marinés à table.
