Il existe un grand nombre de chefs-d'œuvre culinaires qui peuvent fièrement représenter leur pays ou leur ville. Le gâteau de Moscou peut à juste titre être qualifié de telle délicatesse.
D'où vient le gâteau de Moscou ?
Cake "Moscou" est apparu dans les années 90 lointaines. Les autorités de la capitale ont annoncé un appel d'offres pour la création d'un gâteau de marque qui deviendrait un symbole de la ville. Plus de 150 confiseurs privés ont participé au concours. Dekustation a été réalisée par plus de 300 000 personnes.
À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de recettes pour le célèbre gâteau. Son goût est constamment amélioré. Traditionnellement, vous pouvez acheter un chef-d'œuvre de l'art culinaire dans le grand magasin central de la capitale.
Aujourd'hui, nous allons examiner les recettes les plus célèbres pour l'un des gâteaux les plus difficiles.
La recette classique du gâteau signature de Moscou
Le gâteau classique est traditionnellement fabriqué à partir de gâteaux biscuit-noix, qui sont trempés dans une crème à base de lait concentré. Le dessus du gâteau est rempli de glaçage rouge brillant avec le nom "Moscou" écrit dessus.
Pour préparer le fameux dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
La Fondation:
- 250 g de protéines (environ 10 œufs de poule);
- sucre cristallisé - 300 g;
- noisettes concassées - 1 verre.
Crème:
- beurre - 370 g;
- lait concentré bouilli - 3 boîtes de conserve;
- noisettes concassées - 300 g;
- 100 ml de cognac.
Glaçage:
- chocolat blanc - 150 g;
- gel de confiserie - 100 g;
- colorant rouge - 4 g.
La recette du gâteau classique de Moscou est assez complexe, cependant, si vous suivez attentivement les instructions et respectez les proportions, le dessert s'avérera extraordinaire.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Ajouter un verre de sucre cristallisé aux blancs et battre avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
- Ajouter progressivement les noix concassées, sans cesser de fouetter.
- Le mélange obtenu doit être divisé en 4 parties égales.
- Mieux vaut cuire dans un anneau en métal recouvert de parchemin huilé. La température recommandée du four est de 100 degrés. Temps - 2 heures.
- Sortez les gâteaux obtenus, laissez refroidir.
- Battre le beurre mou avec le lait concentré bouilli jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Ajouter les noisettes concassées et le cognac à la crème. Bien mélanger.
- L'étape suivante consiste à ramasser le gâteau. Graisser chaque gâteau avec des couches épaisses de crème et les mettre les unes sur les autres. Envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pendant que le gâteau est au réfrigérateur, vous devez préparer le glaçage.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter progressivement le gel de confiserie et le colorant. Ne laissez pas bouillir le glaçage. Bien mélanger.
- Recouvrir le gâteau réfrigéré de glaçage et décorer d'un lettrage en chocolat blanc.
Malgré la simplicité de la recette, elle peut sembler compliquée pour les cuisiniers novices. Une astuce particulière du gâteau "Moscou" est la préparation correcte du biscuit protéiné et la dilution proportionnelle du gel de confiserie. Le reste des étapes ne devrait pas être trop problématique.
Gâteau de Moscou fait maison aux fruits exotiques
Les amateurs de fruits peuvent essayer le gâteau Moskva inhabituel avec de la gelée de fruits exotiques. Tout le monde, sans exception, aimera le goût intéressant de ce dessert inhabituel.
Pour la préparation étape par étape d'une délicieuse gâterie, vous avez besoin des produits suivants:
Pour les bases:
- 50 g de protéines (2 œufs de poule);
- sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
- amandes concassées ou chapelure d'amandes;
- flocons de noix de coco - 2 cuillères à soupe;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe.
Pour la gelée:
- framboises - 250 g;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- gélatine - 10 g.
Pour une mousse exotique:
- tous les fruits exotiques (kiwi, mangue, bananes, etc.) - 450 g;
- crème épaisse - 150 ml;
- protéines - 50 g (2 œufs de poule);
- gélatine - 1 paquet;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.
Une recette rapide et compréhensible vous aidera à préparer un dessert original étape par étape.
- Battre les blancs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
- Mélanger les noix concassées et la farine, ajouter à la masse de protéines.
- Divisez le mélange obtenu en plusieurs portions. Cuire dans une forme ronde en métal au four à 160 degrés. Le temps de cuisson est de 12-15 minutes. Volonté de vérifier avec un cure-dent.
- Frotter les framboises fraîches avec le sucre. Transférer dans une casserole et mettre à feu doux. Ajouter la gélatine. Ne laissez pas bouillir le mélange. Versez le mélange obtenu dans un moule et envoyez-le au réfrigérateur pour solidification.
- Prenez des fruits sélectionnés, épluchez leur écorce et leurs graines. Passer au mixeur et réduire en purée. Chauffer la masse obtenue, ajouter le sucre cristallisé et l'eau. Ébullition.
- Battez une partie des blancs et ajoutez-les au mélange bouillant. Remuer constamment et ajouter la gélatine. Réfrigérer.
- Le montage du gâteau se fait de la même manière que dans la recette précédente. Graisser les gâteaux avec de la mousse aux fruits. Mettez la gelée de framboise sur le dessus du gâteau.
- Refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Gâteau "Moscou" aux framboises et amandes
L'association des saveurs framboise et amande ne laissera personne indifférent ! Pour créer un tel chef-d'œuvre, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour les bases:
- protéines - 250 g (10 œufs de poule);
- sucre cristallisé - 200 g;
- farine d'amande - 3 cuillères à soupe;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe.
Pour la crème:
- lait avec une teneur en matières grasses de 3, 2% - un demi-verre;
- sucre cristallisé - 250 g;
- beurre - 50 g;
- 50 g de protéines (2 œufs de poule).
Pour la gelée:
- framboises fraîches - 250 g;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- gélatine - 10 g.
Pour le glaçage:
- purée de framboises - 100 g;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- gélatine - 6 g;
- amande.
- Battre les blancs avec le sucre cristallisé jusqu'à l'apparition de pics. Incorporer délicatement la farine d'amande. Battre le mélange sans s'arrêter. La masse doit être très légère et aérée.
- Cuire la base à 180 degrés pendant 20 minutes. Refroidissez lorsque vous êtes prêt.
- Faire tremper la gélatine et laisser gonfler. Broyer les framboises avec du sucre cristallisé. Transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine aux baies. Bien mélanger. Refroidir au réfrigérateur.
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter de la vanilline. Ajouter un mélange de jaune de poulet et de sucre à la masse résultante. Obtenez une consistance uniforme. Ajouter les blancs d'œufs battus et le beurre mou à la masse bouillante. Battre jusqu'à refroidissement complet.
- Prenez un moule à pâtisserie et mettez-y le premier gâteau. Mettez de la gelée et de la crème dessus en couches. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
- Alternez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus de gâteaux.
- Réfrigérer pendant 3 heures.
- Décorez la surface du gâteau avec de la purée de framboise associée à de la gélatine. Saupoudrer d'amandes.
