La meringue est l'un des desserts les plus appréciés dans le monde de la confiserie. Blanche comme neige, légère, brillante, la meringue est une matière fantastique qui est utilisée par les chefs pâtissiers aussi bien à l'état pur qu'en décoration de gâteaux et de pâtisseries.
Il est nécessaire
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- Protéines de 5 œufs
- sucre glace - 350 gr. Pour le glaçage: chocolat fondu 60 gr.
Instructions
Étape 1
L'une des étapes les plus insidieuses de la fabrication de ce dessert consiste à fouetter les blancs. Pour que les blancs se séparent facilement des jaunes, seuls des œufs frais à température ambiante sont nécessaires. Les protéines sont séparées comme suit: l'œuf entier est divisé en deux parties, le jaune est soigneusement versé d'une partie à l'autre, puis mis dans un bol, chaque protéine doit être laissée dans une tasse séparée, afin de ne pas tout gâcher les protéines si le jaune pénètre accidentellement dans l'un d'eux. Pour chaque protéine, vous devez prendre 50 grammes de sucre. Deux ou trois blancs d'œufs sont battus pendant environ 2 minutes, le mélangeur doit être à vitesse lente. Pour des pics forts, battez pendant environ une minute en mode rapide. La préparation est déterminée comme suit: le fouet du mélangeur monte, tandis que les protéines doivent rester sur le fouet et que la masse doit s'avérer aérée et pétillante. Le sucre est progressivement ajouté à ce mélange aéré, battez jusqu'à l'obtention d'une forte masse brillante.
Étape 2
Pour cuire les meringues, le four doit être préchauffé à 150°C. Sur une plaque à pâtisserie, les meringues sont disposées à l'aide d'une poche à douille, ou d'une simple cuillère. Pour que les meringues aient la même taille, vous pouvez préparer à l'avance du papier avec des ovales dessinés. Avant de placer la plaque à pâtisserie dans le four, la température doit être abaissée à 140 ° C. A cette température, les meringues sont cuites pendant environ 30 minutes, puis la température descend à 100ᵒC et les meringues sont cuites pendant encore une heure. Il est conseillé de ne pas sortir la meringue du four tant qu'elle n'est pas sèche.
Étape 3
Les meringues prêtes peuvent être trempées dans du chocolat. Dans le même temps, le chocolat doit rester liquide. Pour ce faire, placez une tasse de chocolat liquide au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Vous pouvez tremper complètement la meringue dans le chocolat, vous ne pouvez que sur la partie supérieure ou uniquement la partie inférieure. Comme garniture pour les meringues, les confiseurs utilisent divers fruits et crèmes.
