L'escargot des raisins, habitant des jardins, des parcs et des lisières de forêts, est répandu dans le sud de l'Europe. En Italie, en Espagne et en France, ce coquillage est depuis longtemps et fermement entré dans le menu de tous les jours. La chair tendre d'un escargot aux raisins contient 10 % de protéines, 30 % de matières grasses, 5 % de glucides, des vitamines B6, B12, du fer, du calcium et du magnésium. Sur notre table, ce mollusque est un invité rare, les plats qui en sont composés sont insolites et élégants, associés à une table de fête. Des coquilles d'escargots décorent la table, et grâce aux sauces françaises ou italiennes, ce plat se transforme en un véritable délice.
Il est nécessaire
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- Pour les escargots à la crème sure:
- 1 échalote
- 100 g de jambon de Parme;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 36 escargots raisins en conserve;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 5 cuillères à café de cognac;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
- jaunes d'œuf;
- jus de citron;
- sel et poivre blanc au goût;
- 4 moules à pâte feuilletée;
- 2 plumes d'oignon vert.
- Pour les escargots aux amandes:
- 12 escargots raisins en conserve;
- 12 coquilles d'escargots;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 3 échalotes;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à café de persil haché;
- 1 cuillère à café de parmesan râpé;
- 1 cuillère à café d'amandes finement hachées;
- sel
- poivre blanc fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Escargots à la crème sure
Hacher finement les échalotes, hacher finement le jambon. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le jambon.
Étape 2
Placer les escargots dans une passoire, sécher et ajouter au mélange. Bien mélanger le tout et saupoudrer légèrement de farine, verser le cognac et ajouter la crème sure. Chauffer la masse à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'elle se transforme en une sauce épaisse et homogène.
Étape 3
Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Hacher finement l'oignon vert. Chauffer un peu les tasses de pâte au four, les remplir uniformément de la masse obtenue et garnir d'oignons verts.
Étape 4
Comment faire des moules en pâte feuilletée. Découpez un nombre pair de cercles de 5 cm de diamètre dans la pâte feuilletée finie. Faites des cercles dans la moitié des cercles avec un verre plus petit, puis graissez-les avec du jaune et collez-les sur les cercles. Badigeonner à nouveau le dessus de jaune et cuire au four pendant 15 minutes. au four à une température de 220°C.
Étape 5
Escargots aux amandes
Rincez les coquilles d'escargots à l'eau chaude, placez-les sur une serviette et laissez sécher complètement. Hacher finement trois échalotes. Écraser le beurre avec les échalotes finement hachées, l'ail haché et le persil haché, assaisonner de sel et de poivre blanc fraîchement moulu au goût.
Étape 6
Jetez la chair d'escargot en conserve dans une passoire, égouttez tout le liquide, conservez-le. Râpez le parmesan sur une râpe fine, hachez finement les noyaux d'amandes, mélangez le parmesan avec la chapelure d'amandes.
Étape 7
Versez environ 0,5 cuillère à café du liquide stocké dans chaque évier, puis ajoutez l'escargot en conserve et du beurre aux herbes pour remplir l'évier. Tremper chaque coquille, extrémité ouverte, dans le mélange de parmesan et d'amandes, puis les placer dans un plat allant au four. Disposez les éviers de manière à ce que le beurre fondu ne coule pas lors de la cuisson.
Étape 8
Préchauffer le four à 250C, cuire les escargots au four jusqu'à ce que le beurre pétille, environ 3 minutes. Les escargots au four sont mieux servis directement du four.
