Quel genre de friandises les anciens artisans préparaient-ils ? Kulebyaki, tourtes, tourtes au poulet, vestniks (de viande, restes de poisson), bouillies avec de fines tranches de poisson rouge salé et autres.
Le remplissage affecte grandement la qualité, les propriétés, la densité de la pâte. Pour une tarte salée, elle ne doit pas être dense. Le plus souvent, il est accompagné de beurre. La cuisson de la pâte est donnée beurre, lait. Mais les œufs, au contraire, sont compactés et séchés. Pour que tout se passe correctement, doucement, savoureux, utilisez 500 g de tout le composant liquide pour 1 kg de farine, y compris les œufs. Il devrait y en avoir environ 1,25. Ces calculs sont adaptés à la pâte levée.
Habituellement, les tartes sont couvertes. Ainsi, la garniture ne se dessèche pas, ne noircit pas, reste savoureuse et juteuse.
Jambon tendre
200 g de jambon haché, 1 œuf, 100 g de crème sure, 10 g de lard fumé, coupé en petits cubes. La crème sure est mélangée avec du jaune, versée sur la surface de la tarte avec ce mélange. Mettre le saindoux sur le dessus, coupé en petits cubes, sur le jambon haché.
Oural
Coupez le foie de bœuf (300 g) en petits morceaux, hachez l'oignon (2 pcs.), Faites revenir le tout dans du beurre (60 g). Passer au hachoir à viande, saler, poivrer, mélanger avec de la bouillie de sarrasin (200 g), des œufs hachés (3 pcs.).
En polonais
Le chou frais (350 g), la choucroute (350 g) sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jetés dans une passoire. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande. Couper 1 gros oignon en demi-rondelles, faire revenir dans la graisse (30 g), placer avec le chou. Cuire à feu doux pendant 2 à 5 minutes. Retirer du feu, mélanger avec du porc finement haché (350 g bouilli, frit), sel, poivre.
