La peau de poulet jouit d'une renommée bien méritée en tant que produit peu utile pour la santé, mais malgré cela, il y a des gens qui aiment cette partie particulière de la carcasse et la considèrent comme un mets délicat. Cependant, vous pouvez profiter de votre saveur préférée, mais en minimisant les dommages.
Pourquoi la peau de poulet est-elle nocive ?
Tout le poulet est plein de graisses saturées, mais lorsque vous le faites cuire, que vous le fassiez frire, le faire bouillir ou le faire cuire, la majeure partie essaie de s'échapper avec le jus et reste dans la peau. C'est pourquoi il devient si gras, ce qui signifie qu'il est nocif. Dans la même peau de poulet cru, il y a encore moins de gras que le poulet entier. Par conséquent, si vous êtes fan de ce produit, faites-le cuire séparément de la carcasse entière et mangez-le sans remords.
Craquelins de peau de poulet frit
Rincez la peau du poulet sous l'eau courante et séchez-la avec du papier essuie-tout. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étirer doucement la peau dessus, saupoudrer de sel et placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Placez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus et appuyez avec un plat épais résistant à la chaleur. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la peau au four pendant 40 à 45 minutes. De délicieux craquelins peuvent être placés dans une soupe à la crème ou des pâtes à la place du bacon croustillant, ajoutés à une purée de pommes de terre ou en salade.
Si vous voulez une peau particulièrement croustillante, égouttez la graisse qui s'est accumulée dans la plaque à pâtisserie. Le plat sera donc moins calorique.
Galantine De Poulet
Il y a aussi un plat qui ne peut être imaginé sans peau de poulet - la galantine. Il s'agit d'un rouleau froid de viande et de viande hachée, enfermé dans un boyau naturel. La peau ne permet pas aux graisses et aux jus de s'écouler, et une fois refroidis, ils se solidifient en une gelée parfumée et délicieuse. Tu auras besoin de:
- 1 poulet;
- 250 grammes de porc haché;
- 2 saucisses chorizo;
- ½ tasse d'olives vertes;
- 1 poignée de persil haché;
- 1 poignée de feuilles de basilic hachées;
- 1 cuillère à café de paprika fumé moulu;
- 1 gousse d'ail émincée;
- sel et poivre.
La galantine de poulet peut également inclure de la viande de poulet hachée, des champignons et des oignons frits, des asperges, des pistaches, des carottes.
Retirez délicatement la peau du poulet en prenant soin de ne pas l'abîmer. Séparez le filet de poulet. Utilisez le reste de la viande et des os dans d'autres plats. Coupez les olives en rondelles, les saucisses en cubes. Mélanger le porc haché avec les olives et le chorizo, assaisonner avec des herbes hachées, du paprika, du sel et du poivre. Tendez la peau sur un morceau de gaze, étalez les seins tranchés et cassés de manière à ce qu'ils recouvrent toute la peau sauf à 3 centimètres du bord. Mettez la viande hachée au centre de la "saucisse" et roulez un rouleau serré. Attachez-le avec de la ficelle à pâtisserie. Placer la galantine dans une grande casserole, tasser avec une charge et couvrir d'eau. Cuire 20-30 minutes. Retirer ensuite du bouillon, réfrigérer et placer sous presse au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Retirez la ficelle, coupez-la en tranches et servez comme collation froide.
