Les champignons ne sont pas inférieurs en valeur nutritionnelle à la viande. Et ce qui est important - ils ne le perdent pas après le traitement (séchage et cuisson). Les champignons sont riches en protéines et en glucides, en antioxydants et en acides aminés, mais le pourcentage de graisse est très faible. Par conséquent, les champignons conviennent à la perte de poids et sont très appréciés des végétariens. Il n'est pas difficile de cuisiner une soupe à partir de champignons, même une hôtesse novice peut le gérer.
Il est nécessaire
-
- Pour la soupe de champignons secs au millet:
- 50 g de champignons secs;
- 2-3 litres d'eau;
- 2 têtes d'oignons;
- 1 carotte;
- racine de persil;
- céleri-rave;
- 1 cuillère à soupe beurre;
- 200 g de mil;
- feuille de laurier;
- poivres;
- sel;
- crème aigre;
- feuilles d'aneth.
- Pour la soupe de champignons frais au millet:
- 200 g de champignons frais;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe beurre;
- 0,5 tasse de millet;
- 4 verres d'eau;
- 0,5 tasse de lait écrémé;
- 1 cuillère à soupe farine;
- sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de champignons secs au millet
Les cèpes sont idéaux pour faire une soupe de millet. Rincez soigneusement les champignons séchés à l'eau tiède, placez-les dans une casserole, ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux. Versez de l'eau froide dans une casserole et faites cuire le bouillon de champignons à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.
Étape 2
Pour accélérer la cuisson des champignons, rincez-les bien au préalable et faites-les tremper pendant 3-4 heures dans de l'eau froide. Après cela, faites cuire le bouillon pendant 30 à 40 minutes dans la même eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Étape 3
Lorsque les champignons sont tendres, utilisez une cuillère trouée pour les attraper. Filtrez le bouillon fini et rincez les champignons à l'eau bouillie froide, hachez-les finement et faites-les frire légèrement dans l'huile avec les racines hachées (persil, céleri, carottes) et les oignons.
Étape 4
Mettez le bouillon égoutté sur le feu et portez à ébullition. Mettez-y des champignons frits avec des racines. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier au goût, saler et cuire pendant 15 minutes.
Étape 5
Passez et rincez abondamment le millet. Versez-le dans la soupe et faites cuire pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez infuser pendant 15-30 minutes.
Étape 6
Versez la soupe dans des bols, saupoudrez d'aneth finement haché et assaisonnez de crème sure.
Étape 7
Soupe de champignons frais au millet
Mettez le beurre dans une casserole, mettez-le sur feu moyen et faites fondre le beurre.
Étape 8
Eplucher et émincer les oignons. Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches. Mettez l'oignon et les champignons dans une casserole avec le beurre fondu et, en remuant continuellement, faites-les revenir pendant 5 minutes.
Étape 9
Versez de l'eau dans une casserole de légumes. Rincer et ajouter le gruau de millet, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter la soupe aux champignons et millet pendant 40 minutes.
Étape 10
Mélanger le lait avec une cuillerée de farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le mélange de lait en un mince filet dans la soupe de cuisson et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Étape 11
Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Ajouter aux bols à soupe avant de servir.
