Le khach arménien est un plat célèbre. Khash est le premier cours. Selon la légende, il possède de nombreuses qualités miraculeuses, l'une d'elles est l'effet dégrisant. Ce n'est pas pour rien que le khach est obligatoirement servi le troisième jour d'un mariage arménien.
Il est nécessaire
- - 1,5 kg de cuisses de bœuf;
- - 0,5 kg de rumen;
- - 3 têtes d'ail;
- - 1 radis;
- - persil;
- - feuilles de basilic;
- - estragon;
- - 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de raisin blanc;
- - Lavash arménien.
Instructions
Étape 1
Traitez bien les cuisses de bœuf et rincez. Couper en petits morceaux et tremper dans l'eau froide pendant une journée (l'eau devra être changée 5 à 6 fois). Une fois le temps écoulé, rincez bien vos jambes, mettez dans un récipient étroit, ajoutez le froid 20 cm au-dessus du produit et faites cuire pendant 8 heures à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle sans serrer. L'eau devra être ajoutée plusieurs fois.
Étape 2
Rincez très bien les tripes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez le tartre et faites cuire environ 15 minutes. Égouttez, rincez les tripes, versez à nouveau de l'eau froide dans la casserole et faites cuire jusqu'à tendreté (jusqu'à l'odeur spécifique disparaît). Retirez les tripes, rincez, coupez en petites portions et envoyez-les au bouillon avec les cuisses de bœuf. Le bouillon après avoir fait bouillir le rumen doit être jeté.
Étape 3
Environ 20 minutes avant la cuisson, mettez la feuille de laurier et les petits pois dans le bouillon avec le hachis. Retirez les cuisses de bœuf finies de la poêle, séparez la viande des os. Coupez de gros morceaux. Renvoyez la viande au khash.
Important! N'ajoutez pas de sel !
Étape 4
Faire une vinaigrette à l'ail. Pour ce faire, épluchez et broyez l'ail dans un mortier avec du gros sel, ajoutez un demi-verre de bouillon, versez le vinaigre. Faites une salade: épluchez le radis, coupez-le en rondelles, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel. Hachez les herbes.
Étape 5
Servir le kash très chaud dans des bols profonds. Placez le lavash arménien sur la table. La vinaigrette à l'ail et le sel sont ajoutés individuellement. En Arménie, le khach se mange dans de profondes tasses en terre cuite posées sur la braise.
