Le bortsch ukrainien traditionnel est le plus grand secret d'une vraie femme au foyer, qui a certainement quelques caractéristiques qui distinguent son plat de tous les autres. Unique, riche, savoureux et piquant - ce bortsch deviendra un ornement de n'importe quel dîner.
Ce qui est nécessaire
Les étrangers appellent avec méfiance le bortsch rouge "salade bouillie", mais ils s'imprègnent bientôt d'incroyables particularités gustatives et demandent une recette. Quelqu'un cuisine du bortsch avec du poisson, quelqu'un avec de la choucroute, quelqu'un avec des champignons. Mais l'ingrédient le plus important et principal qui le distingue des autres soupes est la betterave. Soit dit en passant, la soupe aux choux ne devrait jamais être appelée bortsch vert, ce n'est pas vrai. Ce nom n'est autorisé que pour le bortsch rouge traditionnel, qui nécessitera:
-0,5 kg de bœuf sur os (peut être remplacé par la même quantité de porc maigre);
-50 g de saindoux;
-0, 3 kg de betteraves fraîches (environ 3-4 pièces);
-3 grosses pommes de terre;
-1 oignon (rouge de préférence);
-1 carottes;
-0,2 kg de chou blanc (cela correspond à environ 1,5 tasse hachée);
-2 cuillères à soupe de pâte de tomate douce;
-6 grains de poivre noir;
-4 litres d'eau filtrée ou bouillie;
-une paire de feuilles de laurier;
-huile de tournesol pour la friture;
-1 gousse d'ail;
-1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre sans lame;
-2 cuillères à soupe. l. vinaigre (six pour cent);
- sel, poivre, aneth, persil - "à l'oeil".
Comment cuisiner
Pour commencer, la viande lavée sur l'os (elle ne rampe pas sur l'os, elle cuit plus vite), mettez-la à bouillir dans de l'eau pendant une heure et demie. Lorsque la mousse commence à se former, elle doit être retirée et la chaleur réduite. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel dans une casserole.
Pendant que le bouillon se prépare, vous pouvez faire les légumes. Râpez les betteraves, hachez le chou, coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en cubes de la taille habituelle. Après une heure et demie, la viande doit être retirée de l'eau, filtrez soigneusement le bouillon des éventuels fragments d'os.
Séparez l'os principal de la pulpe et coupez le bœuf en morceaux. Renvoyez-le ensuite cuire dans le bouillon en y ajoutant des pommes de terre.
Vous pouvez maintenant faire frire les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les betteraves, le vinaigre, le sucre et un peu plus de sel (un tiers de cuillère à café) dans la même poêle. Laissez mijoter ce mélange, à couvert, pendant encore 5 minutes. Ensuite, vous devez y ajouter de la pâte de tomate et faire frire pendant plusieurs minutes sans couvercle, en remuant, après ces manipulations, envoyer le contenu de la casserole dans la casserole. Maintenant, vous pouvez y ajouter du chou et laisser sous un couvercle à feu doux pendant 10 minutes.
En attendant, les cretons peuvent être faits. Hacher finement le bacon et le faire frire. Ceux qui n'aiment pas les crépitements peuvent sauter ce point de cuisson. Retirez le bacon frit de la poêle en le séparant de la graisse fondue, séchez-le un peu et envoyez-le dans la poêle avec les autres ingrédients pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
Vous pouvez maintenant éteindre le feu. Pressez ou hachez l'ail directement dans une casserole. Le bortsch doit être servi chaud, avec une cuillerée de crème sure et garni d'herbes. Les beignets ou le pain frais noir sont parfaits pour cela.
