Le bortsch aux betteraves est l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires de Russie et des pays voisins. Pour le rendre rouge, riche et savoureux, il est important de suivre la bonne recette de cuisson.
Il est nécessaire
- - 1 kg de bœuf;
- - quatre pommes de terre;
- - 300 g de chou;
- - 300 g de betteraves;
- - 3,5 litres d'eau;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- - 2 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron;
- - 3 feuilles de laurier;
- - huile végétale;
- - poivre et sel;
- - verts au goût.
Instructions
Étape 1
Si vous voulez faire du bortsch à la betterave rouge, préparez les ingrédients nécessaires dans les bonnes proportions. Rincer la viande et la faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter la marmite, en verser une nouvelle et mettre le feu. Dès que le bouillon bout, retirez délicatement la mousse de la surface.
Étape 2
Cuire la viande à feu doux pendant une heure et demie. Cuire les légumes séparément. Hacher finement les carottes et les oignons. Faire revenir les légumes dans une poêle dans de l'huile végétale. La poêle doit être à bords hauts, sinon le liquide bouillant risque de déborder.
Étape 3
Ajouter les betteraves râpées et la pâte de tomate aux oignons et aux carottes, faire frire pendant 5 minutes, puis ajouter de l'eau. Il ne doit recouvrir que légèrement les légumes. Ajouter du jus de citron ou du vinaigre. 50 g de jus de choucroute conviennent également comme substitut. Grâce à cet ajout, vous pouvez faire du bortsch rouge.
Étape 4
Laisser mijoter les légumes, à couvert, pendant 25 à 40 minutes. En même temps, n'arrêtez pas de regarder le bouillon bouillir à feu doux. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés au bouillon 25 minutes avant la fin de la cuisson. Hachez finement le chou et placez-le dans une casserole 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson est de 5 à 15 minutes. Assaisonnez également le bortsch avec des betteraves, ajoutez du poivre et du sel. Assurez-vous de goûter le plat fini.
Étape 5
Avant de verser le bortsch rouge dans des assiettes, mettez une petite quantité de crème sure ou de mayonnaise dans chacune d'elles et des légumes verts finement hachés sur le dessus. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une petite quantité de jus d'ail dans la casserole de bortsch.
