Le sarrasin est l'un des rares produits qui allie bon goût et bienfaits. Même si une personne a des restrictions alimentaires, cette céréale est extrêmement rarement exclue du menu. Il est présent dans l'alimentation des sportifs diabétiques, en perte de poids et à jeun. Dans le même temps, des recettes non moins délicieuses pour la cuisson du sarrasin ont été inventées que des plats à base de pommes de terre ou de pâtes.
Escalopes de sarrasin
Cette recette viendra à la rescousse lorsque la bouillie de sarrasin d'hier restera au réfrigérateur. De plus, c'est simple, économique, prend un peu de temps et convient à un menu maigre. Pour les escalopes de sarrasin, un ensemble minimum de produits est requis:
- 400 g de sarrasin bouilli;
- 300 g d'oignons;
- sel et épices au goût;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'eau;
- huile végétale pour la friture.
À partir de 80 g de sarrasin, on obtient environ 200 g de bouillie prête à l'emploi. Par conséquent, pour cette recette, vous aurez besoin de 160 g de sarrasin sec. Si vous cuisinez des céréales spécifiquement pour ce plat, il doit être complètement refroidi à l'avance. Passez ensuite le sarrasin et l'oignon dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un bol mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez vos épices et sel préférés à la "viande hachée" finie.
Si la masse est sèche, versez quelques cuillères à soupe d'eau. L'eau peut être remplacée par 1 petit œuf et 1 à 2 cuillères à soupe de farine, mais ce plat ne sera plus maigre.
Former des galettes avec les mains mouillées et les faire frire dans un peu d'huile végétale. Il est préférable d'utiliser une poêle avec un revêtement antiadhésif, car les côtelettes de sarrasin sont très délicates et fragiles, elles doivent également être retournées très soigneusement. Mais le goût du plat fini est complètement inattendu et rappelle un peu les côtelettes de viande traditionnelles.
Pain au sarrasin
Ce pain s'avère être moelleux, moelleux et incroyablement savoureux. Il peut être cuit au four, à la machine à pain ou au multicuiseur. Pour la recette il vous faudra:
- 130 g de sarrasin sec;
- 150 ml d'eau chaude;
- 150 ml d'eau tiède;
- 280 g de farine;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 2 cuillères à café de levure sèche;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1, 5 cuillères à café de sel.
Faites frire les céréales lavées dans une poêle à sec en remuant constamment. Dès que le sarrasin commence à crépiter, vous pouvez le retirer du feu. Laisser refroidir légèrement et broyer au mixeur, mais pas trop finement. Laissez environ 1 cuillère à soupe de sarrasin entier. Mélanger les céréales moulues et les céréales, verser 150 ml d'eau chaude, laisser reposer 20 minutes.
Dans un récipient séparé, ajoutez la levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine à l'eau chaude. Remuez le mélange et attendez que des bulles apparaissent. Dans un autre bol, tamiser 250 g de farine, mélanger avec le sarrasin trempé, ajouter le sel, le mélange de levure et l'huile végétale. Bien pétrir la pâte à la main ou avec un robot culinaire. Il doit ressortir un peu collant.
Transférez la pâte dans un récipient graissé et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant 50 minutes. Façonner selon vos envies et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et attendre encore 20 minutes. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35-40 minutes.
Sarrasin en pots
La cuisson du sarrasin en pots lui confère un arôme et une douceur particuliers. Dans cette recette, vous pouvez utiliser de la viande, des champignons, divers légumes. L'option d'un plat avec du foie de poulet est particulièrement bonne, pour laquelle vous aurez besoin de:
- 130 g de sarrasin sec;
- 350 g de foie de volaille;
- 1 oignon moyen;
- 1 carotte moyenne;
- sel et poivre noir au goût;
- eau bouillante;
- feuille de laurier;
- huile végétale pour la friture.
Faire revenir légèrement le foie de poulet dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer au goût. Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes dans une poêle séparée, ajoutez un peu de sel.
Placer l'oignon avec les carottes au fond des pots à portions, puis les morceaux de foie et un petit morceau de laurier. Étalez le sarrasin lavé sur le dessus, n'oubliez pas de le saler. Versez de l'eau bouillante sur les casseroles pour que l'eau soit un doigt plus haute que le sarrasin. Fermez les couvercles et mettez au four. Cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Salade de sarrasin et d'aubergines
Vous pouvez également utiliser le sarrasin d'hier dans cette salade copieuse et appétissante. Son secret réside dans l'association de céréales à l'aubergine et d'une vinaigrette insolite. Ingrédients:
- 250 g de sarrasin prêt à l'emploi;
- 2 aubergines moyennes;
- herbes fraîches au goût;
- 1 petit oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 2 tomates moyennes;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et épices au goût;
- huile végétale pour la friture.
Tout d'abord, préparez les aubergines: épluchez-les, coupez la chair en cubes et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous n'avez pas le sarrasin d'hier, faites-le bouillir à l'avance et laissez-le refroidir. Pour la salade, vous aurez besoin d'environ 100 g de céréales sèches. Pendant que les ingrédients principaux refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un bol mélangeur, mélanger les oignons et les tomates hachés grossièrement, l'ail, le persil, la coriandre ou le céleri. Ajouter le sel, les épices et l'huile d'olive. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène. Mélanger le sarrasin, l'aubergine et la sauce, bien mélanger. La salade finie peut être garnie d'herbes et de tranches de tomates.
Beignets au sarrasin et courgettes
Cette délicieuse entrée ravira les amateurs de plats de légumes, et il n'y a presque pas de sarrasin dans les crêpes. Par conséquent, la recette plaira même à ceux qui n'aiment pas du tout des céréales aussi saines. Pour cuisiner il vous faudra:
- 500 g de sarrasin prêt à l'emploi;
- 500 g de courgettes;
- 1 oeuf;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- sel et épices au goût;
- huile végétale pour la friture.
Râpez les jeunes courgettes sur une râpe grossière, vous n'avez pas besoin de presser l'excès de liquide. Salez, ajoutez l'oeuf, la farine, les épices. Combinez la masse avec du sarrasin pré-bouilli, mélangez. Placer la pâte dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les crêpes gardent bien leur forme et se retournent facilement, tout en restant juteuses à l'intérieur.
