La viande en gelée est un bouillon de viande réfrigéré d'une masse gélatineuse avec des morceaux de viande. La cuisson de la viande en gelée n'est pas difficile, mais il y a des règles que vous devez connaître et suivre lors de la cuisson afin d'obtenir le plat parfait.
Il est nécessaire
-
- coq - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- racine de persil - 1 pièce;
- oignon - 1 tête;
- ail - ½ tête;
- oeuf - 1 pièce;
- feuille de laurier
- sel
- légumes verts
- grains de poivre noir - au goût.
Instructions
Étape 1
Traitez le coq - retirez les entrailles, rincez à l'eau et coupez-le avec une hache de cuisine en morceaux.
Étape 2
Placez les portions dans une casserole, ajoutez les oignons, la racine de persil et les carottes dans la casserole.
Étape 3
Versez l'eau sur le contenu de la casserole de manière à ce qu'elle soit 8 cm plus haute que la viande.
Étape 4
Mettez la casserole sur le feu, lorsque l'eau bout - retirez la mousse, le bouillon doit mijoter à petit bouillon pendant au moins trois heures.
Étape 5
Après la cuisson de la viande, retirez-la du bouillon. Pour éviter que la viande ne s'altère en refroidissant à température ambiante, mettez-la sur une assiette et couvrez avec un couvercle.
Étape 6
Laissez cuire les cuisses, la tête, le cou et les ailes dans une casserole pendant encore une heure.
Étape 7
Ajouter le poivre noir (pois), la feuille de laurier et le sel.
Étape 8
Laissez reposer le bouillon fini, puis filtrez-le et ajoutez l'ail râpé, laissez reposer dix minutes et filtrez à nouveau.
Étape 9
Faites bouillir un œuf dur et coupez-le et les carottes bouillies en tranches, coupez les verts.
Étape 10
Coupez la viande refroidie en morceaux, mettez-les sur des assiettes, décorez de figures joliment hachées de carottes bouillies, de cercles d'œufs et d'herbes.
Étape 11
Au fond de la passoire, placez un morceau de gaze plié en deux et filtrez le bouillon en le versant sur la viande. Laissez la viande en gelée refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour la solidifier.
Étape 12
Servez la viande en gelée de votre choix avec du raifort, de la moutarde, du ketchup très épicé ou de l'adjika.
