La soupe de tortue est un plat assez copieux et est très populaire dans certains pays où l'on trouve facilement de la viande de tortue fraîche. Cette soupe est mieux préparée avec beaucoup d'herbes et de tomates différentes.
Acheter de la viande
Choisir la bonne viande est très important pour faire de la soupe de tortue. Si vous avez la possibilité d'acheter de la viande de tortue fraîche, faites-le. Sinon, la viande peut également être achetée congelée. Dans tous les cas, utilisez uniquement les services de fournisseurs et de vendeurs de confiance. La viande de tortue mal transformée peut contenir des substances toxiques.
Ingrédients de cuisine
Amener la viande de tortue à température ambiante. S'il est congelé, décongelez-le lentement dans le compartiment réfrigérateur. Hachez les légumes verts et les légumes, vous aurez besoin de: 1/3 tasse d'échalotes hachées, 1/2 tasse de céleri, 1/2 tasse de poivron, 2 cuillères à soupe d'ail, 1 bouquet de persil et la même quantité d'oignons verts. Faire bouillir 4 œufs pendant 10 minutes, les hacher et réserver. Pressez ¼ verre de jus de citron.
Faire bouillir de la viande
Placez la viande dans une grande casserole et versez-y 6 tasses d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne, couvrez la casserole et faites chauffer à feu vif. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Continuez ce processus pendant 20 minutes en remuant constamment la viande. Mettez la viande finie dans une assiette séparée, une fois refroidie, coupez-la en petits cubes et réservez. Ne videz pas l'eau de la casserole, versez-la dans un bol, vous en aurez besoin plus tard.
Assemblage de la soupe
Faites fondre 250 g de beurre dans une grande casserole à feu vif. Ajouter graduellement ½ tasse de farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ce processus peut prendre environ 5 minutes. Le mélange ainsi préparé servira de base à la soupe. Ajouter les oignons hachés, le céleri et les poivrons.
Continuez à mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ½ cuillerée de thym haché, 3 feuilles de laurier et l'ail cuit. Cuire encore 2 minutes. Ajouter 2 petites tomates et la viande de tortue hachée et cuire pendant 3 minutes en remuant constamment. Maintenant, remplissez ce mélange avec le bouillon restant de la cuisson de la viande, ajoutez le jus de citron, ½ tasse de Sherry sec et ½ tasse de sauce Worcester. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Manches
Verser la soupe préparée dans des bols. Ajoutez-y des œufs durs et hachés. Les herbes hachées (persil, oignons verts, etc.) peuvent être servies dans un bol séparé. Le riz cuit à la vapeur fonctionne très bien comme plat d'accompagnement.
