Lorsque vous en avez marre des soupes de tous les jours, vous pouvez essayer de préparer une soupe inhabituelle avec du lapin et des boulettes de viande.
Il est nécessaire
- Pour 8 portions il vous faudra:
- - 1 lapin pesant environ 2,5 kilogrammes;
- - 2 oignons moyens;
- - 2 carottes moyennes;
- - 1 oeuf;
- - 300 grammes de maïs congelé;
- - 2 gousses d'ail;
- - 6 branches de céleri;
- - 300 grammes de petits pois surgelés;
- - 1 petit bouquet de basilic;
- - 1 petit bouquet de persil;
- - séparément de petites feuilles de basilic pour servir le plat fini;
- - du beurre clarifié;
- - 4 cuillères à soupe de chapelure;
- - sel;
- - poivre noir moulu;
Instructions
Étape 1
Prenez la carcasse de lapin et rincez abondamment. Séparez la viande de l'os. Vous n'avez pas besoin d'être trop prudent, car les os seront nécessaires pour le bouillon. Saler, poivrer et envelopper la viande de lapin. Réserver, laisser tremper un peu.
Étape 2
Sortez une grande casserole, versez-y 3,5 litres d'eau froide et placez-y les os de lapin. Porter à ébullition à feu vif. Assaisonner avec du sel et réduire le feu. N'oubliez pas d'écumer le bouillon. Lavez tous les légumes. Hacher grossièrement 1 carotte, 1 oignon et 3 branches de céleri. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole. Cuire pendant environ 1, 5 heures, puis filtrer le bouillon, mais ne pas jeter les carottes et les oignons. Vous en aurez besoin pour la viande hachée.
Étape 3
Prenez un hachoir à viande et sautez les légumes bouillis avec la viande de lapin et l'ail. Ajoutez du persil et du basilic hachés, du sel, du poivre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de ghee et de la chapelure à la viande hachée obtenue. Rouler la viande hachée en petites boulettes et réfrigérer environ 30 minutes.
Étape 4
Couper l'oignon, le céleri et les carottes restants en petits cubes. Faire revenir légèrement dans une poêle dans du ghee. Prenez une casserole et versez-y 1, 6 litres de bouillon, portez à ébullition. Ajouter le maïs et les pois surgelés pendant que le bouillon arrive à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant environ 7 minutes, puis saler, poivrer et couvrir la casserole. Retirer du feu. Laissez infuser un peu le bouillon.
Étape 5
Porter le bouillon restant à ébullition. Retirez les boulettes de viande refroidies et plongez-les une à une dans le bouillon bouillant. Cuire sans couvercle pendant 10 minutes.
Étape 6
Préparez des bols profonds et placez-y des boulettes de viande prêtes à l'emploi. Verser la soupe chaude dessus et décorer de petites feuilles de basilic. Votre soupe est prête. Bon appétit!
