Kaluga est un poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, répertorié dans le Livre rouge de Russie et le Livre rouge international. Son habitat est extrêmement petit: en fait, ce n'est que le bassin du fleuve Amour, parfois on le trouve au large de Sakhaline, Hokkaido et la côte nord de la mer d'Okhotsk. La pêche à Kaluga n'est actuellement autorisée qu'à des fins scientifiques. Cependant, les recettes pour cuisiner ce poisson ne sont pas encore oubliées.
Il est nécessaire
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- Pour Kaluga à Moscou:
- 800 g de filet de kaluga;
- 7 cèpes;
- 3 oeufs;
- 2 têtes d'oignon;
- 50 g de beurre;
- 7 pommes de terre;
- 1, 5 tasses de sauce à la crème sure;
- un demi-verre de fromage à la crème râpé;
- sel.
- Pour la sauce à la crème sure:
- 25 g de farine;
- 25 g de beurre;
- 250 ml de bouillon de champignons
- 100 g de crème sure;
- sel;
- poivre.
- Pour le steak kaluga:
- filet de kaluga;
- pois de senteur;
- aneth;
- Ail;
- sel;
- huile végétale.
- Pour le kaluga avec pommes de terre et sauce aux champignons:
- 800 g de poisson;
- 10 champignons;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe farine;
- feuille de laurier;
- 4 petits pois de la Jamaïque;
- 500 g de pommes de terre;
- 2-3 cuillères à soupe huiles;
- 2 cuillères à soupe chapelure;
- sel.
Instructions
Étape 1
Kaluga à la moscovite Couper les filets de poisson en morceaux plats, chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le poisson des deux côtés. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, hachez les oignons, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches. Faites frire les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites frire les pommes de terre dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Faites bouillir les œufs durs, laissez refroidir, coupez-les en gros morceaux, râpez le fromage sur une râpe grossière. Faites frire la farine dans le beurre, versez le bouillon en un mince filet, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez la crème sure et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Retirer la sauce du feu, saler et poivrer, ajouter le reste du beurre.
Étape 3
Graisser un plat résistant à la chaleur avec de l'huile, placer les morceaux de poisson frit au centre et les pommes de terre frites autour du poisson. Placer les oignons frits, les tranches d'œuf à la coque, les cèpes bouillis sur le poisson et les pommes de terre. Verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit suffisamment fondu pour devenir lisse.
Étape 4
Steak de Kaluga Rincer le filet, le couper en morceaux de la taille d'une paume. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les filets des deux côtés à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Mettez le poisson sur le papier d'aluminium, pressez l'ail sur le dessus, assaisonnez de sel.
Étape 5
Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, envoyez-le au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez l'aneth, saupoudrez-le sur le poisson fini, enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le mijoter au four jusqu'à ce que le four refroidisse.
Étape 6
Kaluga aux pommes de terre sauce aux champignons Laver les pommes de terre, les faire bouillir dans leur "uniforme", les éplucher, les couper en tranches. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, hachez-les grossièrement, hachez les oignons, faites chauffer de la graisse ou de l'huile dans une poêle, mettez-y les champignons et les oignons, faites-les revenir 5 minutes. Saupoudrer la farine, les champignons et les oignons à travers un tamis et faire frire encore 3 minutes, puis transférer dans une casserole.
Étape 7
Faire bouillir 2 tasses d'eau, saler, ajouter le laurier et le poivre, verser sur les champignons et les oignons, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Couper les filets de poisson en portions, assaisonner avec du sel, du pain et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, mettre les oignons et les champignons, le poisson dessus, les pommes de terre autour, saupoudrer du reste de chapelure et cuire au four pendant 10 minutes.
