L'un des plats les plus épicés d'Espagne est considéré comme les pommes de terre épicées, également appelées patatas a la brava ou papas bravas. Il est souvent servi dans les bars comme collation salée. Les pommes de terre sont généralement blanches, servies avec une sauce aïoli très épicée. Le goûter est souvent accompagné d'un verre de vin.
Il est nécessaire
- Pour quatre:
- - vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café;
- - paprika moulu - 1 pièce;
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - huile d'olive - 225 ml;
- - vin blanc sec - 50 ml;
- - brins de thym - 1 pc;
- - basilic vert frais - 1 pc;
- - oignon - 1 pièce;
- - tomates entières en conserve - 400 g;
- - jaune d'oeuf - 1 pc;
- - gousses d'ail - 4 pcs;
- - poivre fraîchement moulu - au goût;
- - sel - au goût;
- - huile grasse profonde;
- - jeunes pommes de terre - 12 pcs.
Instructions
Étape 1
Pour faire la sauce aïoli, épluchez, écrasez et émincez deux gousses d'ail. Ensuite, mélangez l'ail avec le jaune, ajoutez du sel, une goutte de vinaigre et, en frottant, ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte. Lorsque vous obtenez une émulsion, ajoutez l'huile en un mince filet en remuant constamment.
Étape 2
Épluchez et hachez finement l'ail, retirez les tiges des herbes et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, puis faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vin et évaporer à mi-cuisson.
Étape 3
Ajouter le paprika, la feuille de laurier, le sucre et les herbes. Au bout d'une minute, ajoutez les tomates et versez le jus de tomate. Chauffer à feu moyen, remuer et cuire pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.
Étape 4
Mélanger la sauce rouge obtenue et l'aïoli jusqu'à consistance lisse. Les sauces peuvent être servies séparément selon vos envies.
Étape 5
Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des coupes dans les tranches et séparez-les avec vos mains. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 6
Placez les pommes de terre avec une écumoire dans une passoire recouverte de serviettes en papier ou de serviettes. Ceci est nécessaire pour se débarrasser de l'excès d'huile. Servez des pommes de terre frites chaudes avec un merveilleux aïoli.
