Kebbe est l'un des plats arabes traditionnels. Ce sont des sortes de tartes à base de viande hachée avec du boulgour et, ce qui est le plus intéressant, farcies de viande avec l'ajout de pignons de pin. Cette nourriture arabe a plusieurs noms: kebbe, kubbe, kibbe. Et il n'en a pas moins de méthodes de cuisson. Au lieu de boulgour, on y ajoute du riz ou du couscous. Le kebbe peut être façonné en bâtonnets, en boules, en ellipses et frit dans de la graisse d'agneau chauffée au rouge, préparé au four et également cuit dans un bouillon. Ils peuvent également être servis crus.
Il est nécessaire
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- Pour les bases:
- 500 g d'agneau;
- oignon rouge;
- un verre de boulgour;
- poivre et sel au goût.
- Pour remplissage:
- 100 g de beurre;
- ampoule;
- 200 g d'agneau;
- 50 g de pignons de pin;
- 100 g de graisse d'agneau;
- huile végétale pour la friture;
- épices et sel au goût.
Instructions
Étape 1
Préparez la base de kebbe. Pour ce faire, faites tremper le boulgour dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Ensuite, essorez-le et placez-le sur une soucoupe. Le boulgour est une céréale à base de grains de blé dur. Avant de devenir du boulgour, les grains de blé sont traités à la vapeur ou à l'eau chaude, puis soigneusement séchés, après quoi ils sont broyés au calibre requis. Le boulgour donnera au kebbe une saveur particulière de noisette.
Étape 2
Rincer et sécher l'agneau. Faites défiler la viande d'agneau, l'oignon coupé en quartiers et le boulgour trempé dans un hachoir à viande. Le résultat devrait être une purée de viande homogène. Pour la base du kebbe, vous ne devez prendre que de l'agneau maigre. De plus, la viande doit être réfrigérée. L'agneau congelé peut gâcher tout le repas. Placez la viande hachée préparée pour la base de kebbe au réfrigérateur pendant quelques heures.
Étape 3
Commencez à préparer la garniture. Faites défiler l'agneau dans un hachoir à viande. Si pour la base, il est préférable de prendre de l'agneau maigre, alors pour la garniture, au contraire, il faut de la viande grasse.
Étape 4
Couper les oignons en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir la viande hachée, les oignons et les pignons. Ajoutez vos épices préférées et du sel au goût. Pour ajouter un goût exquis à ce plat, vous pouvez verser un peu de jus de grenade dans la garniture.
Étape 5
Prenez la viande hachée pour la base et formez des boules. Pour faciliter cette activité, pré-mouillez-vous les mains avec de l'eau. Écrasez les boules en tortillas, puis versez la garniture dessus avec une cuillère. Fermez-les doucement en leur donnant une forme d'ellipse.
Étape 6
Préparez de la graisse profonde. Faites fondre la graisse d'agneau dans une casserole et faites frire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps pendant la friture. La graisse profonde doit toujours être quatre fois supérieure à celle du kebbe. Ils devraient flotter librement dans la graisse.
Étape 7
Placez le kebbe fini sur une serviette pour absorber l'excès de graisse. Servez ce plat arabe toujours chaud, garni de feuilles de menthe ou de vos herbes préférées. Vous pouvez servir une salade de légumes avec.
