La pâte brisée est peut-être la plus simple et la plus rapide à préparer. Divers biscuits en sont cuits, c'est une excellente base pour les gâteaux aux fruits et autres desserts. Essayez de faire une tarte avec une délicate crème de caillé.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 250 g de farine;
- 150 g de beurre ramolli;
- 80 g de sucre;
- le jaune de deux œufs;
- une pincée de sel.
- Pour remplissage:
- 500 g de fromage cottage;
- 150 g) sucre;
- jaune de deux oeufs
- blanc de quatre œufs;
- 100g de beurre
- 80 g de raisins secs;
- 60 g de farine;
- le zeste d'un citron;
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- sel sur la pointe d'un couteau.
Instructions
Étape 1
Faire de la pâte sablée. Coupez le beurre réfrigéré en copeaux ou en cubes afin qu'il puisse être rapidement mélangé avec le reste des ingrédients. Tamisez la farine sur la table avec une lame, faites une petite dépression au centre. Versez-y les jaunes, ajoutez le sel et le sucre. Placez le beurre haché sur les bords du tas de farine et mélangez tous les ingrédients. Façonnez la pâte en boule pour la garder au sec et enveloppez-la dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium. Réfrigérer pendant deux à trois heures. Vous pouvez faire une pâte brisée le soir et laisser au frais toute la nuit.
Étape 2
Pour préparer la garniture, passez le caillé au tamis. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Dans un récipient séparé, mélanger la moitié du sucre, deux jaunes, le zeste de citron, le sel. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance mousseuse et ajouter au caillé. Chauffer le beurre au bain-marie, puis le refroidir à la température du lait frais et mélanger également avec la masse de caillé. Ajouter la farine, les raisins secs gonflés, bien mélanger à nouveau et laisser reposer la crème un moment.
Étape 3
Saupoudrez de farine sur la table et roulez la pâte en une couche d'environ 33-35 cm de diamètre, placez-la dans un plat de cuisson rond légèrement graissé d'un diamètre de 25-26 cm et appuyez fermement sur le bord. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette, couper l'excédent sur les bords. Découpez un cercle dans du papier sulfurisé pour épouser la forme et placez-le sur la croûte. Versez 1 kg de petits pois secs ou de lentilles dessus et enfournez le flan de tarte dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes. Retirez ensuite les petits pois et le parchemin.
Étape 4
Mélanger délicatement la masse de caillé avec les blancs d'œufs montés en neige. Déposer la crème de caillé sur la croûte et lisser la surface. Envoyer à un four préchauffé à une température de 150-160 ° C pendant environ 50-55 minutes. Refroidissez un peu le gâteau fini, retirez du moule et saupoudrez de sucre en poudre.
