Le curcuma appartient aux colorants naturels et donne aux aliments non seulement une couleur jaune, mais rehausse également subtilement l'arôme du plat fini. Cet assaisonnement appartient à la famille du gingembre. Le curcuma peut être ajouté à la fois à la panure lors de la friture du poisson et à la sauce avant de servir.
Il est nécessaire
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- Pour les poissons au curcuma et pâte de menthe:
- filet de poisson blanc frais 600 g
- feuilles de menthe (2 brins)
- cuillère à café de curcuma
- 1 citron
- sel
- poivre
- Pour le poisson sauce yaourt au curcuma:
- filet de poisson frais (800-900 g)
- 1 citron
- 1 cuillère à café Safran des Indes
- sel
- poivre
- 300 ml de yaourt nature
- 50 g de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail
- 800g de pommes de terre
- 1 cuillère à café chacun menthe séchée et piment
- Pour les poissons grillés sauce curcuma:
- filet de poisson 500 g
- 1 citron
- 1 cuillère à café Safran des Indes
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe. l. farine pour sauce
- aneth haché
- une pincée de thym séché
Instructions
Étape 1
Pour cuire le poisson frit, prélevez les filets, rincez et séchez. Il est préférable de prendre du poisson non congelé, sinon les morceaux pourraient se désagréger pendant la friture. Préparez une pâte à frire: hachez les feuilles de menthe, pressez le jus de citron, râpez le gingembre, pressez l'ail. Ajoutez à cela une cuillère à café de curcuma, du sel, du poivre et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale, placez-y les morceaux de poisson et commencez à faire frire. Trempez périodiquement le pinceau dans la pâte et graissez le poisson. Faites cuire le poisson rapidement, faites-le frire 5 minutes au total de chaque côté. L'essentiel est de ne pas trop sécher le plat. Servir avec du riz bouilli et des légumes.
Étape 2
Le poisson au curcuma et pommes de terre, dans une sauce au yaourt peut être cuit au four. Peler le poisson des écailles et des nageoires, rincer abondamment, sécher et couper en portions. Préparez la garniture: ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le curcuma, la menthe séchée et le piment au yaourt, salez et mélangez soigneusement. Placer le poisson dans la sauce et laisser tremper pendant 40 minutes. À ce stade, faites bouillir les pommes de terre entières dans de l'eau salée pour qu'elles ne bouillent pas. Puis égouttez l'eau, laissez refroidir et coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirez le poisson de la sauce que vous verserez ensuite dessus, disposez-le avec les pommes de terre sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C 20 minutes.
Étape 3
Le curcuma peut être utilisé comme composant de sauce pour le poisson cuit, comme le sandre frit. Prenez un filet de poisson frais, rincez-le et séchez-le, puis coupez-le en gros morceaux. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de poivre, de sel et de jus de citron. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les filets 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. Retirez le poisson de la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine au reste d'huile de friture, faites-le frire un peu et versez un verre d'eau, faites bouillir le mélange obtenu pour que l'eau devienne 2 fois moins. Ajouter le curcuma et le thym à la sauce, porter à ébullition et éteindre. Verser le poivre noir moulu et l'aneth haché dans la sauce. Verser la sauce préparée sur le poisson et servir. Les pommes de terre bouillies conviennent comme plat d'accompagnement.
