De nombreuses femmes au foyer souhaitent diversifier le menu de leur famille en ajoutant des plats d'abats. La première place parmi eux est le foie.
On sait que le foie est un produit très utile, dont une portion fournit à une personne un apport quotidien en vitamines. Les pommes de terre, malgré leur haute teneur en calories, sont l'un des légumes les plus appréciés. Lorsque vous combinez ces deux produits, vous pouvez obtenir un repas copieux et sain pour le déjeuner ou le dîner.
1. Comment choisir un foie ?
Le goût du plat est fortement influencé par la qualité d'abats tels que le foie. Par conséquent, vous devez choisir uniquement du foie frais, en aucun cas congelé. Les plus couramment utilisés en cuisine sont le foie de bœuf, de poulet, de veau et de porc.
La surface du foie frais est ferme, lisse, non sèche et sans taches. Lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la fosse devrait rapidement récupérer.
Habituellement, l'odeur des abats frais est légèrement sucrée. Une odeur rance et aigre est un signe de nourriture rassis. La couleur du foie frais ressemble à des cerises mûres.
Le foie de boeuf est plus maigre et plus sain. Il contient une grande quantité de fer et de vitamines. Mais il est recouvert d'un film grossier, et plus dur en cuisson.
Le foie de porc est considéré comme l'abat le plus gras et le plus calorique, mais plus tendre et moelleux. Il a parfois une légère amertume, il est recouvert d'une fine pellicule.
Le foie de veau et de volaille est de couleur plus claire, légèrement rougeâtre. Il prend moins de temps à cuire et a une faible teneur en calories.
2. Compote de pommes de terre au foie de boeuf à la crème sure dans une poêle
Compote de pommes de terre, tendres morceaux de foie - cette recette est une bonne option pour un simple dîner fait maison.
Ingrédients:
foie de boeuf -300 gr;
pommes de terre - 500 gr;
oignons - 2 pièces;
farine - 50 gr.;
huile végétale - 30 gr.;
crème sure - 3 c. cuillères;
sel;
poivre noir moulu et petits pois;
feuille de laurier;
l'eau.
Cuisson pas à pas:
- Laver le foie, retirer les films et couper les tubes
- Couper le foie en portions, poivrer
- Saupoudrer de farine et faire frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes des deux côtés. Important! Ne pas trop cuire le foie à ce stade, sinon il sera dur.
- Couper l'oignon en demi-rondelles et mettre à frire au foie
- Eplucher les pommes de terre et les couper chacune en quartiers
- Placer les pommes de terre dans la poêle avec le foie et les oignons
- Arroser de crème sure, ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel
- Verser de l'eau chaude sur le contenu de la casserole pour qu'elle recouvre complètement le plat
- Réduire le feu et laisser mijoter le foie, couvert, pendant 30 à 40 minutes.
Servir avec des herbes finement hachées.
3. Pommes de terre au foie de volaille et champignons en pots
Utilisez de jeunes foies de poulet dans cette recette. Il est souhaitable qu'il soit frais et non congelé, le plat deviendra alors délicieux et tendre. Le lait peut être remplacé par de la crème faible en gras ou de la crème sure. La recette est conçue pour quatre portions, le temps de cuisson est de 1 heure et 20 minutes.
Ingrédients:
foie de poulet - 400 gr;
champignons - 300 gr;
pommes de terre - 8 pièces;
lait - 1 cuillère à soupe;
fromage à pâte dure - 150 gr.;
oignon - 1 pièce;
farine - 30 gr.;
huile végétale - 4 c. je.;
sel au goût;
poivre noir moulu - au goût;
un mélange d'épices "herbes italiennes" - 1 c.
verts 50 gr.;
eau ou bouillon.
Cuisson pas à pas:
- Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros cubes
- Salez et faites frire dans l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson
- Laver et hacher les champignons, saler et légèrement et faire revenir dans l'huile
- Découpez les gros canaux du foie et retirez le film
- Rincer et couper en petits morceaux
- Eplucher l'oignon et le couper en demi-rondelles
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, y ajouter des morceaux de foie
- Faire frire le foie jusqu'à ce qu'il change de couleur et donne un jus rouge
- Ajouter la farine, mélanger, verser le lait, le sel et le poivre, ajouter les épices "herbes italiennes"
- Laisser mijoter le tout pendant 6 à 8 minutes, la sauce doit épaissir un peu
- Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine
- Dans des pots en terre cuite, disposer les ingrédients en couches dans l'ordre suivant: pommes de terre, champignons, foie avec oignons et sauce
- S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon
- Saupoudrer de fromage râpé sur chaque pot
- Préchauffer le four à une température de 180 - 200 degrés
- Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four pendant 25-30 minutes.
Servir avec des herbes hachées.
4. Compote de pommes de terre au foie de boeuf, oignons et bacon
Ce plat délicieux et très nutritif constitue une bonne option pour le déjeuner d'hiver. L'ajout de saindoux, bien qu'il ajoute un peu de calories, mais vous pouvez être sûr que toute la maisonnée sera bien nourrie après une telle friandise.
Ingrédients:
foie de boeuf - 200 gr;
bacon frais - 100 gr;
pommes de terre - 500 gr;
oignon - 1 pièce;
farine - 30 gr.;
huile végétale - 30 gr.;
sel;
poivre noir moulu;
oignons verts;
l'eau.
Cuisson pas à pas:
- Découpez les gros canaux du foie et retirez le film
- Rincer et couper en petits morceaux
- Couper le bacon frais en cubes de 2 cm maximum
- Faire revenir les cubes de bacon dans une poêle, environ 2-3 minutes
- Zip le foie dans la farine
- Mettre des morceaux de foie sur les lardons, saler et poivrer au préalable
- Faire frire le foie pendant trois minutes
- Ajouter les oignons au foie, remuer et faire revenir pendant encore trois minutes
- Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les sécher
- Placer dans une poêle, faire revenir les pommes de terre pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps
- Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
Compote de pommes de terre au foie de bœuf, oignons et lardons servis chauds. Parsemer d'oignons verts au moment de servir.
5. Foie rôti aux pommes de terre
Tous les produits pour la préparation de cette recette sont frits par étapes puis mijotés jusqu'à tendreté. La recette est pour quatre portions, le temps de cuisson est d'une heure.
Ingrédients:
foie de boeuf ou de porc - 600 gr;
pommes de terre - 800 gr;
oignons - 200 gr.;
carottes - 300 gr.;
farine - 50 gr.;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 5 c. je.;
sel;
mélange de poivre fraîchement moulu;
Origan;
menthe séchée - 1 c.
feuille de laurier;
légumes verts hachés;
l'eau.
Cuisson pas à pas:
- Rincer le foie, essuyer avec une serviette en papier
- Couper en tranches de taille moyenne ne dépassant pas 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Placer dans une passoire pour égoutter le sang
- Eplucher les carottes et les oignons, les hacher grossièrement
- Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, mettre dans l'eau
- Mettez une grande poêle à fond épais sur feu vif, versez 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale et laissez-le briller
- Ajouter les carottes et les oignons, remuer, faire frire pendant 3-4 minutes, puis transférer dans un chaudron
- Sécher les pommes de terre avec une serviette
- Ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe dans le chaudron. à soupe d'huile végétale, ajouter les pommes de terre et faire frire à feu vif, en remuant pendant 8 à 10 minutes
- Baisser le feu sur la cuisinière, couvrir les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- Dans une poêle préchauffée, faire revenir rapidement le foie - pas plus d'une minute de chaque côté, saler à la fin
- Lorsque les pommes de terre aux légumes sont presque prêtes - salez les légumes, saupoudrez de menthe séchée, de poivre, d'assaisonnement à l'origan, mettez une feuille de laurier
- Ajouter le foie, mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle encore 3 à 5 minutes
- Compléter avec de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire
- Retirer le plat du feu, couvrir d'un torchon plié et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.
6. Compote de pommes de terre au foie dans une mijoteuse
Ingrédients:
foie de boeuf -500 gr;
pommes de terre - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
carottes 2 pièces;
farine - 50 gr.;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 30 gr.;
sel;
un mélange de poivrons;
paprika;
feuille de laurier;
l'eau.
Cuisson pas à pas:
- Laver le foie, retirer les films et couper les tubes
- Couper le foie en portions, saler et poivrer
- Tremper le foie dans la farine
- Verser une petite quantité d'huile végétale dans un multicuiseur
- Placer le foie dans un bol multicuiseur et faire frire en mode "Fry" pendant 5 minutes
- Ajouter les carottes, les oignons et les pommes de terre hachées grossièrement en fin de friture
- Versez un verre d'eau et mettez le multicuiseur en mode « Ragoût »
- Faire mijoter les pommes de terre avec le foie pendant 20 à 30 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de légumes frais ou marinés.
