Les plats de champignons sont généralement très populaires. Il est particulièrement agréable d'ouvrir un pot de délicieux caviar de champignons aromatiques au milieu de l'hiver et de se souvenir de la "troisième chasse" du jeu dans la forêt d'automne chaude et lumineuse …
Caviar de champignons
Les cèpes et les girolles conviennent au caviar de champignons. Rincez les champignons forts frais, jetez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pour les gros champignons, séparez les chapeaux des cuisses. Préparez une saumure à partir de 200 g d'eau, 10 g de sel et 4 g d'acide citrique, portez à ébullition et ajoutez 1 kg de champignons. Cuire jusqu'à tendreté en remuant doucement avec une spatule en bois pour que les champignons ne se déforment pas, et en écumant la mousse. Lorsque les champignons sont tombés au fond, mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez égoutter le liquide.
Passer les champignons dans un hachoir à viande. Dissoudre 20 g de moutarde dans 100 g de vinaigre à 5%, ajouter 100 g d'huile de tournesol, saler et poivrer au goût. Assaisonner la masse de champignons avec ce mélange et bien mélanger. Placer le caviar dans des bocaux secs et propres, couvrir de couvercles en vernis bouilli et placer les bocaux dans un récipient d'eau chaude. Porter de l'eau à ébullition et stériliser des bocaux de 0,5 litre pendant 45 minutes, 1 litre pendant 55 minutes. Roulez les couvercles, retournez les boîtes et couvrez d'un linge épais pour refroidir progressivement.
Compote de champignons
Cette méthode de récolte des champignons convient aux cèpes, champignons, cèpes, cèpes, cèpes, agarics au miel. Rincez abondamment les champignons, coupez les gros, laissez les petits intacts, faites bouillir 5 minutes (1 litre d'eau, 20 g de sel et 3 g d'acide citrique pour 1 kg de champignons). Jeter les champignons dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, mettez-les dans une casserole et ajoutez 50 g d'huile de tournesol, 100 g d'oignons hachés, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les piments forts, 15 g de sel. Laisser mijoter le mélange de champignons à feu doux pendant environ 50 minutes sous un couvercle, puis transférer dans des pots chauds et secs de 0, 5 l et couvrir avec des couvercles vernis bouillis. Placer les bocaux dans un récipient avec de l'eau chaude, porter l'eau à ébullition et stériliser pendant 2 heures. Roulez un peu les couvercles et laissez les pots pendant 2 jours, puis stérilisez encore 40 minutes et fermez hermétiquement.
